受访专家：中国农科院茶叶研究所研究员、中国茶叶协会理事长 江用文
很多人平时喜欢品茶，并将之作为生活中重要的部分。然而，我们对茶叶的营养成分了解并不全面。饮茶可以提神、强心，主要归于茶叶中咖啡因的作用，那么，不同品种的茶叶咖啡因含量受什么影响？怎样根据其中的咖啡因含量挑选适合自己的茶叶？《生命时报》特邀中国农科院茶叶研究所研究员、中国茶叶协会理事长江用文为读者解答。
江用文说，咖啡因含量与茶树品种有关。根据叶片大小，茶树可分为大叶种、中叶种、小叶种。一般而言，茶树叶片越大，茶叶咖啡因含量越高。例如，大叶种红茶比中小叶种绿茶的咖啡因含量高一些，最多可高0.5%左右;而用大叶种茶树所产茶叶做出的红茶和绿茶，其咖啡因含量基本一样。
影响茶叶咖啡因含量的因素还有茶树的生长环境。由于夏秋季节光照更强、气温更高，同一品种的茶树，在这两个季节长出的茶叶咖啡因含量比春季长出的茶叶高一些。
加工过程对茶叶的咖啡因含量影响较小。茶叶在烘焙时，由于烘焙温度高，会损失一些咖啡因，但是挥发量不大，因此烘焙后茶叶的咖啡因含量与新鲜茶叶相比，差别很小。
冲泡时间也会影响茶汤的咖啡因含量，冲泡时间越长，被萃取出的咖啡因就越多。
江用文提醒，身体易受咖啡因影响的人群如孕妇、老人、小孩及神经衰弱者，应购买低咖啡因含量的茶叶，或者当茶叶冲泡10~15秒后，快速倒掉第一泡的茶水，从第二泡、第三泡茶水开始喝。肠胃不好的人，不宜饮用新茶。新茶虽然喝起来味道很好，但其鲜叶炒制不足半个月，相较于陈茶，咖啡因含量很高，容易对胃产生刺激，经常饮用会引起肠胃不适。▲
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