鱼香茄子怎么少吸油？鱼香茄子这样做更健康！
2018-03-13 00:29:1139健康网
鱼香茄子怎么做更健康？鱼香茄子是常见的家常菜式之一，不少人都觉得茄子炸过后口感更好，但是茄子比较吸油，那么怎样做鱼香茄子才能口感好又少吸油呢？一起来了解一下吧！
鱼香茄子的健康做法
材料：茄子250克，青红椒、姜、蒜、葱适量，豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水各适量。
制作：
1.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
2.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3.炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
4.加入青红椒翻炒；
5.放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
小窍门
1.用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
2.做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
3.豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。
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