如果你总是难以抗拒面包、意大利面、炸薯条等高碳水化合物食物的诱惑，或许应怪罪自己的味蕾。此前公认人类有五种“官方”味觉：酸甜咸苦鲜，而澳大利亚一项研究却发现，人们拥有另一种味觉，这是一种针对碳水化合物食物的专属味觉。
该研究由澳大利亚迪肯大学组织开展，共有34名成年人参与。研究人员发现，参与者的嘴巴能够辨别出面包、意大利面和米饭中的复杂碳水化合物，比如淀粉，由糖分子链构成，是饮食中的重要能量来源。也就是说，人的味蕾能辨别出“淀粉味”。研究人员还对参与者的“淀粉味”敏感程度、每个人碳水化合物及热量的总摄取量，以及腰围等进行了测定。结果显示，一些人能直接觉察出“淀粉味”，对这种味道最敏感的参与者吃淀粉类食物最多，例如面包与米饭，腰围更粗，也更容易肥胖。
首席研究人员、拉塞尔·吉斯特教授表示：“多摄入富含能量的食物，是全球超重和肥胖人士不断增多的主要原因。而那些对碳水化合物‘味道’更敏感的人，体内可能有潜在的加速器，能够促进碳水化合物或淀粉食物的消化吸收。”
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