素食饮食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。
近些年来，科学家们关于素食饮食相关的研究也越来越多，早在2013年研究者在英国进行的一项大型研究显示，与肉食者相比，素食者罹患心脏病的风险低大约三成。然而《印度时报》4月份报道，吃素可能对大脑不利，那些不吃肉的人患脑萎缩的概率是吃肉的人的6倍。研究者分析原因，吃素的人最有可能出现维生素B12摄入不足，因为维生素的最佳来源是肉类，肝、牛奶和鱼类中维生素B12含量丰富。维生素B12缺乏还可能导致贫血和神经系统炎症，而能够给素食者提供营养的理想食品并不多。
那么素食饮食到底是好是坏呢？小编对此进行了整理，与各位一起分享！
【1】素食有益于健康
谷类、豆类、蔬菜和水果富含纤维质、维生素及矿物质，人们多食用这些物品，对身体大有益处。对养生保健颇有研究的山东省名老中医、济南市中医医院主任医师乔鸿儒，多年来总结归纳出素食有益于健康的几个特点。
控制体重 预防癌症 多食含纤维质的食品，可减少人体消化过程中对脂肪的吸收，控制体重；可降低血液中的胆固醇、三酸甘油脂的含量，以保护心脏；可增强胃肠道分泌功能，稀释大肠中的致癌物质，连同杂物一同排除体外，有利于健康。日本学者发现癌症患者血液中有镁增高的现象，说明酸性物质为癌细胞的发育创造了条件。含酸性物质的食物有肉、蛋、糖、酒和动物油等。因此，对这些食物要适量摄取。
【2】Mol Biol Evol：素食主义者体内的特殊基因
英文原文报道：A vegetarian diet could cause long-term genetic changes
研究者们最近发现，素食主义群体的基因存在一定程度的变异，从而能够使他们更加高效地消化吸收w-3与w-6脂肪酸，并且转变为有益大脑发育的成分。而且，这一变异可能是几百代长期累积的结果。
来自康奈尔大学的研究者们还发现：来自格陵兰岛的因纽特人（主要以海鲜为食）的基因与主要以蔬菜等植物为食的邻近居民之间的某一段DNA存在明显差异。其中，素食群体的该段基因中插入了22个碱基，而该插入片段在以海鲜为食的群体中却不存在。这意味着经过几代的累积，我们的身体能够通过遗传突变的方式来适应我们摄取的食物种类。
“在人类进化史上，每当人们迁移到新的地方，面对新的环境，有时候会以植物为食，有时候又会以海鲜为食，而且随着时间的推移这些摄食方式也会发生进化”，研究者之一Kaixiong Ye说道。
【3】素食者不易得大肠癌
英文原文报道：Vegetarian diet linked to lower risk of colorectal cancers
在一项对基督复临安息日会成员的研究中，研究者发现，素食与非素食相比，前者患大肠癌的风险比较低。近日，此研究论文在线发表于《JAMA Internal Medicine》杂志上。
在美国，大肠癌是癌症引起死亡的第二大病因。尽管癌症筛查已经引起了高度的重视，但是，降低风险因子的初级预防，仍是一项重大的目标。研究发现，饮食因素已经被确定为大肠癌可改变的风险因子，例如，红肉与增高的大肠癌风险相关，而富含膳食纤维的食品可降低大肠癌风险。
【4】美研究表明素食主义者精子质量差 维B12必不可少
美国加利福利亚州一项研究表明，素食者和严格素食者的饮食会对其生育能力产生影响。
报道称，加利福尼亚州罗马琳达大学医学中心研究表明，素食者和严格素食者的精子质量较低。4年间，科学家们比较了31名素食者和443名杂食者的精子。研究发现，素食者的精子数量(每毫升5000万个)明显少于食肉者(每毫升7000万个)。此外，素食者的精子只有1/3是活跃的，肉食者的精子活跃量则接近60%。
报道指出，研究人员首先发现，素食者缺乏存在于肉类食品中的维生素B12，这种维生素对精子必不可少。此外，医学中心产科医生伊莉莎？奥奇洛斯卡解释说，另一个因素是豆制品含有“植物雌激素”，该物质接近雌性激素。素食主义者会大量食用豆制品来代替肉类，所以他们的精子质量较差。
【5】过量食肉易患老年痴呆 素食主义易患抑郁症
现实生活中，不乏有人嗜肉如命，一餐不吃肉他就嘴馋；也不乏有人谈肉色变，拒绝肉食，只吃素食。新近研究发现，这种极端的饮食原则对健康都不利，还会引起多种鲜为人知的疾病。
过量食肉易患病
关节炎免疫系统攻击关节黏膜所造成的风湿性关节炎给患者带来极大的痛苦。科学家通过对2.5万人饮食习惯的调查发现，相对素食者而言，肉食者患关节炎的风险翻一番。红肉中的胶原质能激发免疫系统“攻击”行为。另外，肉中丰富的铁元素容易积累在关节处，造成组织损伤。
胆结石的剧痛肯定让某些人刻骨铭心，患病原因之一就是饱和脂肪摄入过多。研究发现，肉食者患胆结石的风险比素食者高出18%。素食者摄入的不饱和脂肪较多，无形中提高了胰岛素的敏感性，预防结石产生。
【6】JIM：素食者更健康长寿
doi：10.1001/jamainternmed.2013.6473
你想活的更长，甚至让死神望而却步吗？一项新的研究建议：不吃肉。
美国加利福尼亚州洛马林达大学研究者历时6年对7万多名男女进行跟踪调查之后得出结论，吃素食的人死亡率更低。
首先，研究者把受试对象分成五组——非素食者、半素食者，鱼素者（不吃肉但可吃鱼肉）、奶蛋素食者（除植物性食物外，仍可摄取奶类、蛋类及其制品）和严格的素食主义者。
研究人员发现，奶蛋素食者和严格的素食者多数年龄更大，学历较高，更可能已婚，较少吸烟饮酒，锻炼更多，体型苗条。
【7】JAMA Inter Med：素食饮食可降低个体死亡风险
近日，刊登在国际杂志JAMA Internal Medicine上的一篇研究报告中，来自加州大学的研究者通过对超过70000名信奉基督教的素食主义男女进行研究表明，素食饮食和死亡率的降低存在直接关联。
饮食和死亡率之间的可能关系是这项研究的一个重点，素食饮食和许多慢性疾病如高血压、代谢综合征、糖尿病等的风险降低直接相关。研究者 Michael J. Orlich及其同事对73，308名信奉基督教的男女进行了所有原因死亡率以及特定原因死亡率的检测，研究者使用调查问卷的方式对个体的饮食方式进行了评估，可以将参与者分为五个研究小组：非素食者、半素食者、鱼类素食者(只吃鱼类)、乳-卵-素食者(包括牛奶和鸡蛋)以及绝对素食者。
【8】素食和高纤维摄入降低憩室病风险
doi：10.1136/bmj.d4131
7月26 日消息 - 最近，英国牛津大学的Francesca L Crowe等学者进行的一项前瞻性研究显示：素食饮食和较高的纤维摄入，能显著降低得憩室病的风险。该文章发表于《英国医学杂志》（BMJ）上。
这项欧洲关于肿瘤与食物前瞻性研究（EPIC）—牛津研究，是一项纳入来自英格兰及苏格兰的47033位自觉健康者的前瞻性队列研究，其中有15459位（33%）称自己为素食者。
饮食情况通过基线水平评估；饮食纤维的摄入通过一份包含130项的食物频率问卷来估算。而憩室病病例则通过医院记录和死亡证明来确认。
【9】MBE：吃素也是由“素食基因”所决定的！
doi：10.1093/molbev/msw049
喜好植物性饮食的个体或许天生就是这样；近日一项刊登于国际杂志Molecular Biology and Evolution上的研究报告中，来自康奈尔大学的研究人员在那些素食主义者机体中发现了一种特殊的遗传突变会随着一代又一代不断发生着进化。
从历史角度来讲，素食人群主要在印度、非洲和东亚部分地区居住，科学家们发现，这些遗传适应性可以促使素食主义者更加有效地加工omega-3和omega-6脂肪酸，并且将这些脂肪酸转化成为对早期大脑发育的有用化合物。
但本文中研究者发现，这些所谓的“素食基因”或许会增加部分人群患心脏病和结肠癌的风险，在那些绿色饮食并且机体中含有遗传变异的个体中，如果其机体中偏离了omega-3和omega-6饮食的平衡，或许就使得个体对炎症更加易感，同时也会增加这些个体患心脏疾病和结肠癌的风险。
【10】纯素食者或可增加心脏病风险
遵循纯素食生活方式的人们——试图不吃任何肉或动物制品的严格的素食者——可能增加他们出现血栓和动脉粥样硬化的风险，这些症状可能导致心梗和卒中。这是针对过去30年发表的关于素食主义的生物化学的数十篇论文的一篇综述得出的结论。这篇综述发表在了美国化学学会（ACS）的《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）双周刊上。
Duo Li在这篇综述中指出，已知吃肉的人的心血管风险因素的组合显著高于素食者。然而，风险更低的纯素食者可能不会不受影响。他们的食谱倾向于缺乏几种关键的营养物质——包括铁、锌、维生素B12和omega-3脂肪酸。尽管平衡的素食食谱可能提供足够的蛋白质，在脂肪和脂肪酸方面它并不总是如此。其结果是，纯素食者倾向于具有更高的血高半胱氨酸水平和更低的HDL（“好”的胆固醇）水平。这两者都是心脏病的风险因素。
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