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天河维多利广场里的宝厨房，以法国米其林酒店大厨的西餐标准，加入日本调味法(醋、豉油、味醂)，做成风味独特的日西美食：不做铁板烧，以明火烧烤代替，用烤炉配搭火山石来烤肉，并且所有肉类均不腌制，所有蔬果均用臭氧水清洗，所用之调味更属顶级，其中牛肉是来自美国、澳洲的新鲜肉类。正因每个环节都极为注重，因此在这里能吃到与众不同之味道，而且在就餐之余，你还可以全方位地观摩厨师们的工作，为就餐增加了不少赏心悦目的元素。
这里出品的热寿司更是别家难觅。年轻人喜欢吃的寿司，在这里有着别具一格的演绎。寿司原来也可以热气腾腾地吃———用锡纸把切好的寿司卷放在火山石上焗热，撒上会跳舞的木鱼花，吃起来寿司暖暖的，里面虾仁、蟹粒、鱿鱼的味道渗入米饭中，口感一流。因此命名为火山寿司(38元)。
另外，小菊寿司也是少见的品种，殊不知它却是现今日本最流行的法日结合新派寿司。尽管也是冻吃，但与传统的拱形加州寿司相比，由于小菊寿司是圆球状的，要把肉类包裹在寿司米做成的球体外，则更考师傅的手工技艺。小菊寿司以秋田小丁日本米制作，米饭更显粘糯而不易散，包裹在外的三文鱼、北极贝等肉类十分新鲜，肉和米中间还适量添加了芥末，吃的时候惹味而不刺鼻。一个小菊寿司拼盘(98元)中还有鱼子、蟹子、虾等寿司品种，满足客人的不同需求。
（实习编辑：黄乃引）
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