“吃彩虹色食物”是营养学家多年来倡导的饮食原则。毕竟制作一盘多色的食物不仅可以让你会品尝到多种口味，还能吸取丰富的营养。但是，现在是时候考虑一下除了红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫之外的其他颜色的食物了。那就尝试一下白色食物吧！
为什么选择白色食物呢？尽管白色是一种具有吸引力的颜色，但是白色的蔬菜似乎并未有许多拥趸。众多研究表明，我们食用的白色食物远远不够。医学研究所发现，特别是年龄在19到50岁的女性，每天食用的白色食物仅仅为2010年美国居民膳食指南推荐的50%。为平衡饮食，2010年美国居民膳食指南建议每周大约5杯含量的淀粉类蔬菜，或每天大约3/4杯。
本周刊登在《生物实验2015》一项新的研究也证实了育龄妇女(WCBA)食用的白色蔬菜种类很少。此项研究还指出，土豆能够为人体提供必需营养，且这些营养是多数人缺乏的——即钾和膳食纤维。在美国这个“闻糖色变”的国家，常常会忽视土豆。但是，土豆在国民的饮食中占据重要位置。土豆不仅营养丰富，而且价格低廉。
虽然这项研究是由马铃薯产业赞助完成，但是，它不应该阻止我们从这项研究中获得一些启示。几乎所有的美国人无法居民膳食指南要求的营养摄入，97%的人钾摄入量和95%的人膳食纤维摄入量不够。在同等重量情况下，土豆提供膳食纤维和钾比其他的蔬菜或水果要多得多。一个美味的烤土豆重量为163卡路里，含有高达941毫克的钾和3.6克膳食纤维。与同样是白色果肉的香蕉相比，香蕉提供422毫克的钾和3.1克的膳食纤维。此外，土豆还含有维生素C、维生素B6和镁，以及少量的高浓度蛋白质。在烤土豆上淋上希腊酸奶，撒一些蔬菜末，再加上烤鸡，这就变成一叠丰盛的主菜。
除了土豆，还有一些美味的白色食物：
蘑菇的味道是甜、咸、苦、酸味之外的第五种味道——鲜味。蘑菇美味，热量低，零脂肪，零胆固醇，无谷蛋白，几乎不含钠。此外，蘑菇富含硒、钾、核黄素、烟酸和维生素D。
花椰菜是一种十字花科蔬菜与西兰花、卷心菜、甘蓝属于同一课目。花椰菜含有硫，而硫能抵抗癌症相关联，强化骨骼，保护血管。
大蒜气味很重，每一道菜都能附着大蒜的味道。但是，食用大蒜的好处却很多。大蒜含有抗氧化剂，这种物质可以增强免疫系统抵抗力，预防感冒。要想充分利用大蒜的活性化学物质——大蒜素，那么在做饭前，先切一些丁香，在空气中暴露一会在烹饪。
洋葱含有的榭黄素挥发会让人流泪。榭黄素是一种抗炎化学物质。榭黄素能缓解关节不适，减少患癌症、心脏病、糖尿病的机率，增强免疫系统。
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