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卖烤马铃薯的摊子总是香气扑鼻，但是爱美怕胖的你总是只敢远观，不敢买一颗大快朵颐一番吗？不用担心，一项美国最新研究指出，马铃薯其实有助减肥，只要控制好总卡路里的摄取量就行了。
食物GI值的高低 会影响减重吗？
根据《每日邮报》报导，由美国伊利诺理工学院食品科学及营养学副教授Britt Burton-Freeman所带领的研究团队，为了了解食物升糖指数(GI)的高低，是否影响健康及体重控管，于是展开了马铃薯饮食的实验。
低GI的食物 能产生较长时间饱足感
升糖指数(GI)代表着碳水化合物被转为糖份进入血液中的速度，从0到100，越高越快。高GI值的食物如白面包、白米饭等，会造成血糖急速上升，启动控制血糖的胰岛素分泌，于是血糖又会急速下降。这样急速升降，反而容易引起飢饿感。相反的，低GI的食物如全麦面包、五谷饭等，血糖升降的速度则不会这么快，能够产生较长时间的饱足感。
Burton-Freeman教授指出，马铃薯属于高GI值的食物，所以普遍不会规类它为减重食物。他将实验对象分为三组：第一组吃低卡餐点配低GI食物，第二组吃低卡餐点配高GI食物，第三组的食物没有任何卡路里或GI的限制，但是全部的实验对象每周都必须吃5至7份的马铃薯。
经过12周追踪下来，令研究团队惊讶的是，竟然所有人都瘦了，而且第三组人也自发性的抑制总卡路里的摄取量。
以健康方式烹调马铃薯 有助减肥瘦身
Burton-Freeman教授指出，研究的结果显示，马铃薯非但不会增胖，反而若是以健康的方式烹调，可以成为减重瘦身的料理。他也做出结论，提醒减肥不是以为单纯舍去高GI值的食物就可以吃饱助瘦，反而是要控制总热量的摄取，达到平衡，才会有效。
食用马铃薯小叮咛：
根据《每日邮报》数据显示，一个中等大小带皮的马铃薯含有110卡路里的热量，其钾的含量又比香蕉高，能有效预防老化，改善高血压。而且维生素C含量达到每日建议摄取量的45%，抗氧化作用很强，能发挥抗癌作用。马铃薯也不含脂肪、钠、及胆固醇，对健康比较无害。
吃马铃薯的时候要特别小心，若是皮已发绿或有发芽，即不可再吃，因为这种“发青”的马铃薯，含有大量“龙葵硷”，吃了轻者恶心呕吐、重则昏迷抽搐、心肺麻痺死亡。
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