植物性食物中锌含量也很高
2014-08-12 00:09:3139健康网综合
锌，从生殖细胞到生长激素，从大脑发育到记忆思维，从人体的第一道防线到200多种酶的活性和无数蛋白质核酸的合成，从而加速人体的生长发育，使千万个母亲孕育出健康的婴儿，使千万个婴儿成长为茁壮的少年儿童。所以锌被誉为“生命之花”。
一般来说，海产品中锌的含量最丰富，如100克生蚝含76毫克；牡蛎、扇贝、赤贝、鱿鱼含锌都在10毫克以上。但锌并不都藏在海产品里，瘦肉、蛋黄、动物内脏、干果中锌含量也很高，鱼、谷类、蔬菜、扁豆、豌豆、荠菜叶等也含一定的锌。
植物性食物中，小麦胚芽含锌也很高，每100克含22毫克以上；羊肚菌含12毫克。而日常谷类、坚果类含锌量大都在1~6毫克。动物性食品如猪牛肉的锌含量大都在3毫克左右，且易于人体吸收利用。水果、蔬菜并不丰富。
值得注意的是，植物性食物反复加工，过于精细，锌将大大损失。由普通面粉到富强粉大约损失80%的锌；新鲜的水果、蔬菜做成高温罐头，锌损失了50%~70%；豆类罐头比新鲜大豆的锌少60%左右。
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