何计国：转基因的利弊
何计国：中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任，副教授，硕士研究生导师。主要从事营养学。食品卫生与安全方面的教学研究工作。主编及参编《食品卫生学》（主编）、《保健食品功效成分测定方法》（参编）、《维生素A缺乏症的控制》（参编）等教材。承担国家十五攻关课题“白黎芦醇检测技术”、中外合作课题“叶类蔬菜的衰老机制”及横向合作课题“营养配餐软件的编制”、“营养强化食品操作规范”、“前花青素提取研究”、“转基因食品安全性评价”等多项研究课题。
转基因，原本是一个远离人们生活的词汇，原本是科学家们争论的焦点，近年却逐渐挑战公众脆弱的神经。“转基因致癌”“转基因灭种”“转基因有毒”……各种惊悚的、让人害怕的标题一见报，不明真相的群众便感到害怕。
转基因究竟是天使还是魔鬼？在北京营养师俱乐部深圳分部举办的《首届深圳营养与健康行业发展高峰论坛》上，营养专家、中国农业大学食品学院营养与安全系副教授何计国针对转基因发表了精彩的演讲，并同时厘清了人们对转基因的三个常见认识误区。
转基因是什么？——它是基因的优化过程
人人都在说转基因，却很少有人真正弄懂了转基因到底是什么。按照高中时代学习的生物知识可以知道，基因是一组具有可携带遗传信息密码的物质，它的本质是核糖核酸，核糖与碱基组合成一个密码，一组相同的密码，即为基因，3-4组基因可组成染色体。
“上帝是公平的，它不可能让我们的每一条染色体上全部都是好的基因，”何计国表示，“基因可能让你又高又漂亮，但同时它也可能让你很容易患上高血压或者心脏病。”这就是转基因技术诞生的原因，它的目的在于改造基因，让它拥有更多的优点，或者失去某一些缺点。
要想达到这个目的，即需要将某一种生物基因的优秀片段增加到另外一种生物基因上，使之在具有自身基因特点的基础上，增加另外一种生物优秀基因的特点；相反，将某种生物的基因中存在的缺陷去除，则使之减少该缺陷基因的特点。达到基因的优化，就是转基因技术的最终目的。
转基因，到底是天使还是魔鬼？
A.转基因可能亡国灭种断子绝孙？
一部分“反转”人士高调宣讲，表示转基因技术改造了生物原本的基因形态，违背和强迫了生物本质，这是“断子绝孙”的危险行为。他们列举实际案例表示，转基因作物收获的籽粒不能进行再种植，而种过转基因作物的地方再种别的东西不长，这是严重的生态灭绝，因此，转基因技术是“来自地狱的技术”。
但何计国表示，这些说法其实都是放大恐吓的说法。如果要说违背和强迫生物本质，杂交技术也是一样的。转基因作物收获的籽粒不能进行再种植只是转基因种子生产公司出于商业保护，将能够繁殖的转基因作物，通过传统育种技术变成了无法繁衍后代的三倍体或单倍体，这和无籽西瓜、无籽葡萄是一个概念。可以说，导致农民买到的转基因种子不能繁殖的恰恰是我们信赖的传统育种技术而非转基因技术。至于种过转基因作物的土地无法种植其他的作物，也不是转基因作物导致的，是因为除草剂草甘膦造成的。转基因作物因为能够抗草甘膦，所以能够生长，但草甘膦对动物的毒性不高，这是虚构的转基因的危害。
在谈到对生态的影响时，何计国说自己不懂，但感觉应该有影响，这也是他一直保持既不鼓励也不反对态度的原因。
B.基因食物会致癌？
转基因致癌说，几乎是大众最关注的一种说法。在癌症高发的今天，越来越多的人“谈癌色变”，“吃了转基因会影响我们自己的基因，导致癌症”的说法引起老百姓的关注，也引起对转基因技术的恐慌。
何计国举例表示，痛风病人所以不能吃嘌呤高的食物，是因为他们的嘌呤代谢异常，导致体内尿酸升高，这恰恰说明我们会将食物中的碱基分解。人摄入基因后不会直接使用，无论是正常食品的基因还是转基因食品中的基因都是如此。同样，摄入蛋白质后也不会直接吸收蛋白质，而是会分解为最小的单位氨基酸再按照自己的需求重组蛋白质，“这是基于人类在进化过程中物种避免交叉的手段。我们的祖先吃了无数的生物，但是我们从来没有长出狗尾巴，也没有长出鸡冠，这是因为其他的生物基因不会直接影响人体，被人体吸收。而是像蛋白质一样被打散，再重新按照人体的需要进行组合。”何计国解释道。
他最后补充表示：实际上最致癌的东西是一些致癌化学物质，如油炸食品中的多环芳烃、丙烯酰胺等，而不是转基因食品，因为，在转基因食品中，我们实在找不出致癌因素。因此民众大可不必为此而感到恐慌，保持良好的生活习惯更加重要。
C.转基因有毒？
有“反转”人士表示，转基因作物能毒死昆虫，它带有毒性，不能为人体食用。有生物专家对此表示，转基因作物只对某一种昆虫有毒性，这是由于其含有酶蛋白抑制剂，但它在高温、强酸的环境中即可失效。昆虫的消化液为碱性，因此转基因作物对昆虫有毒，却并不会对有强酸胃液、加热饮食习惯的人体造成损伤，因此，“转基因有毒”的说法，属于片面性问题。
何计国对在场的营养师表示，作为专业人士，应当在不断夯实基础的同时，培养科学的思维和质疑性思考的习惯。针对转基因技术的说法很多，但不能人云亦云，而应当尊重科学事实，传播科学道理。
他最后表示：“我其实个人是反对黄金大米的，这并非因为它不安全，而是因为我国人民不缺胡萝卜素，引进它的种子会花费巨资，但这个投资对我国人民来说是没有意义的。”转基因技术的引进，除了需要考虑安全、健康因素以外，产业、经济、农业发展……都是必须考虑的因素。
据称，政府部门经过慎重考虑，仅批准转基因棉花、番木瓜进行商业化种植，批准进口用作加工原料的有大豆、玉米、油菜、棉花和甜菜。棉花与玉米两种可以种植的作物，它们均用于做饲料和榨油，油属于纯脂肪类物质，其中不含有水溶性的基因蛋白。“当然，转基因作为一种技术手段，可能会产生一些有毒有害的成分，这其实和工厂生产的产品不都是合格的一样。但是，经过严格的食品安全评价，可以将不好的转基因成果阻挡在实验室内。因此我可以告诉大家，在目前我们的餐桌上的转基因食品，都经过了安全性评价，老百姓可以放心地食用。同时要重视营养膳食的均衡搭配，才能享受健康生活。”
