蟹黄虫草狮子头的菜谱(图)
2008-02-22 08:51:00Yoka时尚网-《美食与美酒》
准备时间：20分钟
制作时间：1小时
原料采买：冬虫夏草最好去正规的中药铺选购。
食材：猪肋条肉200克，青菜心2棵，蟹粉20克，冬虫夏草1棵。
调料：黄酒1茶匙，盐2茶匙，葱姜汁1.5克，干淀粉10克。
做法：
1. 猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用黄酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀，做成大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，再和冬虫夏草一起上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2. 将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出，将之倒入1中即可。
烹饪心得：
1. 猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
2. 蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
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(实习编辑：巫景铭)
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