烹饪30年的厨师做实验：质疑“蛋奶馒头”
2012-03-13 00:58:0039健康网博客
实验二：烤烧闻的办法，分别用小铁丝扦住三个品种的一小块，放到火上去烤烧用鼻子闻，结果发现自制的鸡蛋馒头散发的是焦臭味，而蛋奶馒头、自制的色素馒头散发的是焦糊味。
实验三：蒸闻尝的办法，分别将三个品种放入蒸笼中蒸五六分钟，趁热气扳开闻和尝，结果发现自制的鸡蛋馒头蛋香味浓，蛋奶馒头和色素馒头没有蛋奶味，只有面香味。(如图)
通过以上试验，不由得我对“蛋奶馒头”提出了几个无法解释的问题，希望大家提出看法。
1、该品种为什么没有蛋香味，如果真的添加了β-胡萝卜素，那该产品是否属于欺诈行为？
2、该产品如果没有添加B-胡萝卜素增色，那它的黄色又是怎么解释？检测报告已经排除了“柠檬黄”“日落黄”如果该产品用的是以外的黄色着色剂，而国家检测设备又检测不出来，难道这合法吗？
3从试验图片可看出，自制的鸡蛋馒头只用了两个蛋黄，如果想达到蛋奶馒头的色泽，至少10个蛋黄也不一定能达到黄色效果，这你能信吗？
4、即使添加了β-胡萝卜素，这昂贵的成本和低廉的售价，难道你能相信吗？
5、12个月的保质期合理吗？
6、生产企业如果添加了检测外的着色剂，那不是钻了食品法的盲点吗？
作者介绍：罗文、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、中烹协食品安全与营养专委会委员、湖北省营养学会理事、黄石市烹饪协会副会长、大冶市烹饪餐饮业协会常务副会长兼秘书长。
博客撰文：熊苗营养师 博客原地址：烹饪30年的厨师做实验：质疑“蛋奶馒头”
（责任编辑：王健淇）
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