每日一菜：山药烩香菇
材料：山药、香菇若干，胡萝卜、红枣、香葱适量，食用油、酱油、胡椒粉、精盐少许。
做法：
1．洗净胡萝卜去皮后切片，香菇洗净切片，葱洗净切段，红枣洗净泡水，山药洗净去皮切片；
2．山药放入水中加入适量精盐浸泡；
3．起锅，油热后倒入葱段爆香后放入山药、香菇、胡萝卜炒匀，接着加入红枣、酱油，中火焖至山药、红枣熟；
4．加入适量精盐和胡椒粉调味后即可起锅享用美食。
每日一菜做法提点：山药切片后需立即泡入盐水中，以防止氧化变黑。
●美食营养价值分析：
山药的营养价值
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，肾亏遗精、妇女白带多、尿频等症，皆可服用；山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气，养肺阴，可治疗肺虚痰嗽久咳；山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有大量的维生素及微量元素等，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有益志安神、延年益寿、聪耳明目、助五脏的功效。
香菇的营养价值
香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，香菇对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品。
39健康网小编温馨提示：生山药含一种植物碱，有的人接触后手容易痒，小编建议削完山药皮后先用清水冲洗，擦干后弄点盐加点醋在手上来回搓一会即可治愈。
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（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
