选料
板豆腐2件,鲛鱼肉8两,半肥瘦猪肉2两,咸鱼肉1两,葱1汤匙,马蹄粒1汤匙,胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,生粉1汤匙,生抽1汤匙。
制法
1.把豆腐用水轻手冲洗,沥干水分,每块切成六小块。
2.鲛鱼肉切碎,半肥瘦猪肉剁碎,咸鱼蒸熟去骨。
3.将2放在大碗内加入调味料,用手拌匀挞至起胶,然后放入葱粒和马蹄粒顺一方向搅匀。
4.用小匙在豆腐中心挖出一块豆腐,使成凹穴,拍下少许生粉,并把3之馅料分别酿入豆腐里,再在面上拍少许生粉。
5.用镬烧滚一杯油,轻手放下豆腐,煎炸至微黄色上碟,撒上葱粒便成。
(实习编辑:巫景铭)
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