每日一菜：开胃金饭袋

2011-07-24 01:51:0039健康网

　　材料：熟米饭1碗、胡萝卜粒少许、甜玉米粒少许、黑木耳少许、菜芯粒少许、鸡蛋两个、水淀粉1汤匙。

　　做法：

　　1．胡萝卜去皮洗净切成小粒。黑木耳提前泡发，洗净后，切碎。甜玉粒洗净备用。菜芯梗撕去皮，洗净切成小粒；

每日一菜：开胃金饭袋

　　2．锅中热油，将胡萝卜粒，黑木耳，甜玉粒，菜芯粒下锅，翻炒片刻，调入糖炒至熟，熄火，装起；

　　3．开火，倒入白米饭，翻炒至松，倒入炒好的什蔬粒，一起再翻炒片刻，调入盐翻炒至熟，熄火，装起备用；

　　4．鸡蛋打散充分拌均匀，加入水淀粉，搅拌均匀；

　　5．先将锅大火烧热至冒烟，关火。待锅温热时倒入少许油，将油擦匀锅底，开小火，倒入适量的蛋液，均匀转动锅底使蛋液摊平，并受热均匀，煎至底面熟后，翻面稍煎一下即可取出；

　　6．将炒饭摊在蛋中央，拢起收口，扎口即可。

　　每日一菜做法提点：蛋液加入水淀粉是使蛋皮更加柔软；水淀粉与水的混合液，稀稠要适中；煎蛋不需要倒入太多油，只要将锅底擦均匀即可，这样煎出来的蛋不老火，口感很嫩。

　　●美食营养价值分析：

　　红萝卜的营养价值

　　胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤；中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状；胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用；同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用；胡萝卜有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

　　甜玉米的价值营养

　　玉米中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素等营养物质；玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；玉米中含天然维生素E，具有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益；玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性；玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用；玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性；玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等；玉米中含丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

　　39健康网小编温馨提示： 吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米发霉后会产生致癌物，因此，发霉的玉米绝对不能食用。玉米熟吃更佳，烹调虽使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

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（责任编辑：骆丽萍实习编辑：杨权芬）

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