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荔枝肉
原料：猪瘦肉300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。
做法：
1.猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀；
2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出；
3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
醉排骨
原料：排骨半斤、大蒜、葱、糖、醋、酱油、麻油、淀粉。
做法：
1.将大蒜和葱切碎放碗里，加入糖、醋、酱油、麻油，按自己的口味调成汁；
2.排骨切小块，用少许的盐和淀粉抓匀；
3.锅烧热，倒入一碗的油，油不用烧热，放入排骨，用中高火炸酥；
4.捞起放入调好汁的碗里，盖住，使劲摇几下就可以装盘了。
闽生果
原料：花生米300克，冻猪油60克，白糖40克，五香粉少许，椒盐少许。
做法：
1.将花生米放在开水里泡一泡后取出，剥去皮，再放入热猪油锅内炸酥，然后取出冷却，但不要炸得过久过老，以免发苦；
2.将五香粉、糖、椒盐放在一起拌和；冻猪油与花生米拌和；最后再将这些材料混合拌和即好。
南煎肝
原料：猪肝500克、鸡蛋白2只、葱末少许、黄酒20克、白糖6克、酱油20克、菱粉40克、麻油60克。
做法：
1.将猪肝切成长约１寸半，宽约７分的薄片，放入用酱油、酒、蛋白调成的卤，拖一拖，再一片片地滚满干菱粉。
2.开锅热油，将猪肝放入锅中，炸至七成熟时迅速捞起备用。（一定要注意猪肝不能炸太久，易老，大约看到它变黄色的时候就可以立即捞起了。）
3.倒去锅内的油，加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻，起锅装盘。
香露全鸡
原料：肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒，味精，精盐，绍酒，生姜，葱等。
做法：
1.将鸡洗净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入味精，精盐，绍酒，生姜，葱白段等调料、鸡汤；
2.钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
爆鳝片
原料：鳝鱼750克、大葱、大蒜、酱油、白醋、白砂糖、淀粉、胡椒粉、味精、花生油。
做法：
1.用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片；
2.酱油、白醋、白糖、味精、湿淀粉调成芡汁；
3.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30秒，倒入漏勺，迅速沥去油；
4.锅留余油置于旺火上，放入蒜末、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
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