蘑菇素什锦(图)
主料：鲜香菇50克，草菇50克，茶树菇50克，鲜蘑菇50克，油面筋50克，鲜蚕豆（去皮）50克，熟白果（银杏仁）50克，熟大栗肉50克。
辅料：姜，生抽，白糖，水淀粉，胡椒粉，色拉油。
1.香菇去蒂，草菇一切两半，茶树菇取头部一寸长的部分，鲜蘑菇切成厚片待用。
2.锅中放水烧开，放少许油、盐，先将蚕豆瓣焯水片刻后取出，再将各种菇类焯水捞出，沥干水分。把油面筋放入水中泡软，用勺子把油面筋按扁。
3.炒锅烧热，放2汤匙色拉油，油烧热后，用几片生姜爆出香味.放入各种菇类翻炒，加上等生抽，少许白糖，200克水，小煮片刻后，放入油面筋、白果、大栗，继续煮5～8分钟，待面筋吸足汁水后，加入香菇、蚕豆瓣，炒匀后，用水淀粉勾成玻璃芡，撒上胡椒粉，即可起锅。
1茶树菇多是干制的，要注意泡发。如果时间不赶，尽量使用冷水泡，让它逐渐吸收水分，尽可能地恢复到原先的状态。这样营养更不易流失。
2.菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。
菇类食品是当今世界上最为流行的高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，也是被世界公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。对减肥人士而言，多吃菇类不但不会发胖，还可以降低长期素食生活导致的蛋白质摄取不足带来的负面影响。食用菌含有多种维生素和矿物质，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。蚕豆蛋白含量高，而杏仁含大量矿物质维生素和不饱和脂肪酸，和多种菇类一起清炒，互相填补营养空白，不是肉类胜似肉类，蛋白质含量高，无胆固醇，是不可多得的一道营养丰富的减肥、降血脂佳肴。
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（责任编辑：曾慧）
