选料
急冻鸡爪1斤,生姜3片,葱3条,上汤1罐,白醋2汤匙,八角2粒,盐1茶匙,砂糖1茶匙。
制法
1.将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用。
2.将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净。
3.把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入1之上汤内浸约10小时便成。
提示
鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
(实习编辑:巫景铭)
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