潮州冻肉的菜谱(图)
2007-11-09 18:37:0039健康网社区
选料
猪前腿肉1斤，鲜猪皮4两，水8杯，芫荽1棵，鱼露适量。
制法
1.猪前腿肉及猪皮氽水后冲净，加水8杯同煲至软。
2.猪皮弃去，猪前腿肉切件，放一深碗内，余汤加鱼露调味后滤去杂质，再倾入猪前腿肉中。
3.猪前腿肉置冰箱内冷藏，待凝固，切件上碟。芫荽装饰，鱼露拌食。
提示
1.附于鱼猪皮上的脂肪宜去净，否则冻肉会肥腻而混浊。
2.除猪（月展）外，可加入猪手或猪耳，制成传统的“猪脚冻”及“猪耳冻”。
特点
味鲜软滑，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。
（实习编辑：巫景铭）
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