选料
枇杷24个,白糖300克,肥肉100克,糖冬瓜100克,甜冰肉100克,白芝麻50克,糕粉50克,生粉20克,湿生粉15克,清水600克。
制法
1.先将白芝麻炒香、研幼、冰肉、糖冬瓜切幼丁、加入糕粉一起搓匀成为水晶馅候用。
2.将枇杷去净皮,用刀在上面切平,去核,将水晶馅酿入枇杷肚里。用干生粉封口。
3.起镬下白猪油,将枇杷略炸一下,捞起。
4.用清水600克(1斤2两),白糖300克(6两),煮成糖水,用炖钵盛起枇杷投入糖水内,用木炭炉、文火煲之。
提示
肥肉100克(2两)整块放在枇杷上面加盖。约30分钟把枇杷捞起落碗,将原汁加入湿生粉,打薄芡淋落即成(整块肥肉不用)。
特点
酸甜香嫩滑,别有风味。
(实习编辑:巫景铭)
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