选料
牛腱1斤,生姜2两,蒜茸2粒,陈皮1个,青瓜1条,樱桃茄2个,盐1茶匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,冰糖1茶匙。
制法
1.牛腱洗净放入滚水中飞水,再冲冻水,姜切厚片略拍,陈皮浸软,刮去果瓤部分。
2.用砂锅烧热油两汤匙,爆香蒜茸、姜片、陈皮,加水1杯,放下除冰糖外的调味料,煲滚后,放入牛腱,慢火火文约2小时,加入冰糖1茶匙,火文至汁液收干时,取出,候冷却切片。上碟时扫上少许麻油即成。
3.牛腱切片上碟,青瓜和樱桃茄切片围于碟边。
提示
用镬做“卤”菜,容易收干水分,而用砂锅文火火文煮,可保持原汁原味。牛腿切片上碟时扫上少许麻油,使其润泽,诱人食欲。
(实习编辑:巫景铭)
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