选料
主料:荷兰豆2两,小棠菜3两,粉丝5钱,板豆腐2块,鲮鱼肉6两,腊肠1条,葱1汤匙,生姜2片,干葱头2粒。
鱼蓉腌料:生粉1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许。
调味料:盐2/3茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
制法
1.荷兰豆撕去老筋,洗净;小棠菜洗净;板豆腐洗过沥干水分切块;腊肠抹净,部分切片;粉丝浸软。
2.鲮鱼肉拌入鱼蓉腌料,掺入腊肠碎、葱粒,顺方向搅成鱼胶。
3.小棠菜荷兰豆分别炒熟。
4.豆腐挖小孔,沾上生粉,酿入鱼胶,上放腊肠片。
5.烧热油半汤匙,爆香干葱、姜片,注入滚水一杯,下4的豆腐;待滚熟,下其余材料即成。
提示
酿豆腐要沾少许生粉,鱼蓉才粘得牢,不易掉落。
(实习编辑:巫景铭)
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