柱侯牛腩的菜谱(图)
2007-11-07 18:32:0039健康网社区
选料
牛腩3斤，冬瓜1斤，冬菇8只，红枣6粒，陈皮1个，干葱蓉2茶匙，干葱头5粒，生姜2两，葱2条，冰糖少许。
制法
1.冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片。
2.牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干。
3.烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次，煮至汁液浓稠。
4.烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚。
提示
柱侯酱是广东的一种酱，为佛山袁柱侯所创，故名。色似甜面酱，经过特殊配制，通常可用面豉酱代替。其制法大致是以面豉酱、八角、陈皮、炸过的大蒜和红葱头、砂糖、沙姜粉及水一起以小火慢煮而成。 没有也可以做成红烧萝卜牛腩。
（实习编辑：巫景铭）
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