选料
主料:水发海参400克。
配料:鸡脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、鸡蛋一个、火腿末25克。
调料:花生油200克、清汤300克、精盐10克、胡椒面7.5克、葱段姜片各15克、绍酒35克、酱油20克、白糖20克、味精10克。
制法
1.将海参洗净,顺长劈成片。炒锅中舀入花生油,旺火烧至九成热(约225℃)时,放入海参片,稍作停顿立刻捞出备用。
2.鸡脯肉,肥膘肉剁成泥,放入碗中,加清汤、精盐、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末,然后朝一个方向搅打上劲,再挤成直径约为1.5厘米的丸子,放入沸水中氽熟捞出备用。
3.炒锅中倒入花生油,用中火烧至六成热(约150℃),放葱、姜炸出香味后捞出,加入清汤、海参片、鸡肉丸、绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸,除去浮沫,改用小火烧透,至汤剩1/3时,勾入粉芡,放入味精,淋入明油搅匀即可出锅装盘。
特点
色泽黑白相间,清雅悦目,海参滑绵柔软,鸡茸丸香嫩清鲜。
功效
补肾益精,养血润燥。用治肾精亏损,阴血不足,阳萎,遗精,小便频数,大便燥结。健康人经常食用可收祛病强身之功。
(实习编辑:巫景铭)
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