选料
豆腐4块,荸荠50克,素虾仁4两,香茹20克,红萝卜2个,生姜20克,蛋20克,白胡椒粉5克,香油20克,盐20克,素蠔油5克。
制法
1.荸荠、素虾仁、香茹、红萝卜及姜片切末备用。
2.豆腐修边切成长块,中间部分划二刀,用汤匙挖出一凹陷,撒上乾太白粉。
3.将汤匙挖出的豆腐捣成泥状,加入荸荠末、素虾仁末、香茹末、姜片及半个鸡蛋,并加胡椒粉、香油各少许搅拌成馅。
4.将拌好的馅料镶入豆腐块的凹陷中,再开馅料表面沾上乾太白粉,并撒上些许红萝末。
5.起2大匙油锅,用中小火将填好馅料的豆腐块下锅两面剪至金黄色,再开大火,加入素高汤同烧,并加盐及素蠔油,起锅前用湿太白粉勾芡即可。
提示
般食谱或餐厅都教读者用老豆腐来做,其目的是豆腐不易被破坏,但如果您经验足了,我建议您用嫩豆腐做做看,口感是更棒的,但做的步骤得依前述,按步就班而得之。
特点
色泽金黄,口味鲜嫩。
(实习编辑:巫景铭)
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