中国以其历史悠长的饮食文化而闻名世界，食用油更是中餐中不可或缺的一部分。随着人们健康意识的不断提高，人们对食用油的营养成分和健康功效也越来越关注。
日前，在国际橄榄理事会举办的“健康美味新生活”活动上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的霍军生教授指出，以橄榄油为主要食物脂肪的地中海饮食被誉为世界上最健康的饮食之一。研究表明，橄榄油中有大量的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，在降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的同时，增加高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，从而达到保护心血管的效果。
霍教授介绍，地中海沿岸的居民许多身体指标都居世界前列，地中海成为世界三大疾病(心脑血管疾病、肿瘤、老年痴呆)发病率最低的地区。研究表明，橄榄油可以从多方面保护心血管系统，橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够增加体内HDL(好胆固醇)的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量。而体内好胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的坏胆固醇的数量就越少。据调查，食用橄榄油的地中海居民，患心脏病的危险下降45%，平均胆固醇下降13%，其中低密度胆固醇下降21%。
此外，由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质，因而能起到防癌作用。食用橄榄油的地中海居民，肺癌的发病率比美国要低50%。
霍军生教授说：“长期以来，粤菜是我国饮食体系中最注重‘食疗养生’概念的菜系之一，相信将橄榄油和传统粤菜相结合，可以在保持粤菜清新本质的同时，发挥橄榄油在新陈代谢和抗衰老等方面的良好功效，是值得推广的中西合璧养生新理念。”
（实习编辑：万文娟）
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