钙和磷是人体内含量最多的矿物元素，它们在机体内主要以盐的形式构成骨骼和牙齿，使骨骼具有特殊的硬度和强度，骨骼中钙磷含量的比例为2:1。人体内血钙水平主要依靠钙的供给和骨钙的释放来维持，当人体缺钙时，首先表现在血浆中，由于血浆低钙，为维持各种生理功能的正常进行，机体不得不动用骨骼贮存的钙，如果机体经常缺钙，会发生代谢紊乱，导致骨质疏松、骨软化等疾病。
食物钙磷比影响钙吸收
人体对钙的吸收利用，受诸多因素的影响。如食物中钙磷比例不平衡，钙或磷的含量过多或过少，都可能相互影响其吸收率，最终影响骨骼生长发育，所以食物中的钙磷比例应适当。专家对膳食中的钙磷的比例进行了研究，认为成人为1:1～2:1、婴儿(1岁以下)为1.5:1时，最有利于钙的吸收。食物中钙磷比值超过1:3为高磷膳食，摄入高磷膳食时肠钙吸收降低。肉禽类食物含磷量较高，但含钙低，不适宜做补钙食物;一些蔬菜中，钙的含量虽然较多，但由于受草酸、纤维等物质的干扰，钙的吸收利用率较差。日常膳食中，奶及奶制品含钙丰富且钙磷比例适宜，钙吸收率高，是钙的良好来源，而发酵的酸奶更有助于钙的吸收。此外，水产品中的小虾皮和海带及豆制品、芝麻酱等含钙丰富，钙磷比例较高，应多食用。
如何利用钙磷比选择食物
对糖尿病患者来说，由于渗透性利尿作用，尿量增加使体内钙排出增多，由此导致糖尿病性骨病的发生，出现骨质变薄、骨质疏松乃至骨盆畸形或病理性骨折。许多患者还存在对糖尿病饮食认识的误区，特别是老年人由于摄食量减少且担心血脂高，过分限制某些食物的摄入，如肝脏、蛋黄等含丰富维生素D的食物，而强调含膳食纤维、植酸和草酸较多的蔬菜类食物的摄入，都将使钙磷比例较低，影响钙的吸收利用。因此，糖尿病患者应注意平衡膳食，即合理控制热量又保证各种营养素摄入。因蛋白质的一些代谢产物如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸等，可与钙形成可溶性的钙盐，有助于钙的吸收，患者应注意选择含蛋白质丰富的肉、蛋、奶类。每天应保证牛奶及奶制品的摄入，因为牛奶中钙磷比例适当，为1.3:1，能达到钙、磷双补的作用。其他食物如奶酪钙磷比例为1.5:1，豆腐(南)3.8:1、豆腐丝1:1、芝麻酱1.6:1、海带5.4:1、虾皮2:1等。
除注意补充钙磷比例适宜的食物，糖尿病患者饮食的烹调方法还应多样化，例如虾皮可以用于炒菜、做馅或和面、蔬菜一起做饼;海带可拌、炖、炒;豆制品更是应每天摄入。芝麻酱的吃法也很多，如做面食、凉拌菜。但是糖尿病患者应注意的是，芝麻酱的热量较高，不宜过多摄入。
除钙磷比例失调外，其他一些膳食因素，如维生素D缺乏、脂肪消化不良、大量喝酒及蔬菜草酸过多等，同样影响钙的吸收利用，加重糖尿病骨病的发生。糖尿病患者应提倡平衡膳食，注意选择有利于钙吸收的食物，钙磷比例适宜才有利于在生长的骨骼部位形成钙磷的沉积，使骨骼发育生长更健康。
（责任编辑：曾慧）
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