无中生有
镜头
大部分奶茶既无奶，也没茶
江城大街小巷，尤其在学校周边，总会聚集大大小小规模不等的奶茶店。一次，爱喝奶茶的马小姐和朋友一起来到一家奶茶店，点了一杯芒果味的奶茶，由于奶茶的奶味不足，马小姐要求服务员加一点牛奶，出乎意料地是，服务员很惊讶地说：“对不起，我们店里没有牛奶。”“你们的奶茶里面难道没有牛奶吗?”一直喜欢喝奶茶的杨小姐不禁有点疑惑。但服务员还是摇了摇头。“奶茶里面没有奶，只有奶精。”
遇到这样的情况，恐怕不止马小姐会感到疑惑，一般人也都会认为奶茶是由牛奶和红茶调制而成的，但实际上这是人们固定思维犯的错误，市场上的大部分奶茶并不含茶，也没有牛奶，而是由奶精、果粉和香精等原料勾兑而成。由于使用牛奶成本太高，使用奶精勾兑奶茶已成业内谙熟的操作手段。对此，营养学家则认为，奶精的主要成分是氢化植物油，大量饮用有害身体健康。
专家破“计”：少让孩子接触“人工食品”
人们一般认为带“奶”字的饮料就该是鲜奶制成，有“果”字的食物就该有水果。其实不然，如今市场上很多加工食品都多少有点“名不符实”，比如有的哈密瓜水果糖中没有一点哈密瓜成分，其颜色来自“亮蓝”和“柠檬黄”的配合，味道来自香精;蓝莓点心当中没有一丁点蓝莓;柠檬夹心饼干也没有柠檬成分。范志红指出，为了解决很多生鲜食品加工、保存和运输的不便，并迎合消费者的口味，食品界研究出了可以乱真的人工香料，而且在产品中削减了天然食品中的苦、涩等味道，增加甜味，使加工食品比天然原料产品更美味。
这些化学品“调出”的饮料，会有什么危害吗?范志红说，这些饮料中加入的人工香料、色素或添加剂都是合法、可食用成分，添加量和生产流程也是法律许可的。但是，不建议儿童长期大量进食。近来国外多项研究发现，人工色素可能增加儿童患多动症、认知障碍的危险。范志红认为，更大的危害是，当孩子们习惯加工品浓郁香甜的味道后，就很难再接受天然食物的质朴风味了，这对他们一生的饮食习惯都会有不利的影响。
浑水摸鱼
镜头
名称拗口看着犯晕
丁阿姨的小孙子常喝的一种乳制品最近换了新包装，丁阿姨怎么看也看不明白，一小盒饮料竟然含有10种食品添加剂：乳酸、柠檬酸钠、果胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜……一连串陌生的化学名词，丁阿姨一个都看不懂。
新规实施一个月以来，目前绝大多数食品包装上都能明明白白地查到相关的添加剂。不过，绝大多市民对于添加剂的相关知识只是一知半解甚至一无所知，看到上面各种密密麻麻、名称拗口的标识，很多人就犯晕，也因此添了新烦恼。
专家破“计”：看懂添加剂，明明白白吃入口
湖北省营养学会理事、协和医院营养医师蔡红琳介绍，虽然目前我国有23类、近2000种食品添加剂，但其实最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类：
★防腐剂：很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，更威胁到健康。防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。
目前的防腐剂主要包括苯甲酸、苯甲酸钠、丙酸、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸乙酯、富马酸二甲酯、山梨酸、山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌、脱氢乙酸、二氧化碳等。
★抗氧化剂：多添加于植物油类(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等几种。其中天然维生素E是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。
★着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。但也有人认为它改善了食品观感后有助于调动食欲，促进人的消化，但有研究指出它对儿童神经系统和消化功能有一定的危害，长期大量摄入甚至有致癌嫌疑，在国外儿童食品中已被禁用，国内婴幼儿食品也不允许使用。
★甜味剂：按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类(口香糖中常见)，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用，但大量摄入会扰乱人体本身的糖代谢，增加患心脏病、糖尿病的风险。阿斯巴甜中含有苯丙氨酸成分，不能用于苯丙酮尿症的患儿。
★膨松剂：膨松剂(疏松剂)是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。
疏松剂总体来说较安全，麻烦主要来自明矾中的铝。铝过多会导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。
与其他更先进的配方相比，含铝膨松剂价格便宜，所以使用面广。据调查，70%以上的油条、油饼、薄脆等酥脆面食铝残留量超标，有的甚至超标十几倍。一个人每天吃50克膨化食品，加上一根油条，再加上少量饼干或面点，就会吃进100毫克以上的铝，危害不可忽视。所以别让孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕点。
（实习编辑：王亚娥）
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