盛夏时节，很多水果纷纷上市，我们挑选水果的时候不妨挑些桃子，桃子中铁元素的含量是水果中最高的，为苹果和梨的四至六倍，因此对缺铁性贫血患者有很好的食疗作用。如果要充分地将桃子的香味、甘味发挥出来，不要把它放在冰箱中保存。桃子的甘味来源并非果糖，因此不像其他水果会愈冷冻甘味愈强。
桃子富含多种维生素、矿物质及果酸等，纤维成分果胶颇多，有缓解便秘的功效。其含铁量居水果之冠，为苹果和梨的4～6倍，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。古代的中国人认为，桃子具有延寿的效果，而视其为仙药。
如果要充分地将桃子的香味、甘味发挥出来，不要把它放在冰箱中保存。因为在冰箱中，会使桃子的香味不断挥发，而甘味也会随之减少。因此，正确的做法是把桃子存放在室温中即可。桃子的甘味来源并非果糖，因此不像其他水果会愈冷冻甘味愈强。
桃子的主要糖分是蔗糖，而在30℃左右会产生较多的蔗糖。酸味也会随着温度而提高，而存放在常温的环境中，既能抑制酸味，果糖仍会发生作用，而且会具有蔗糖的味道。最可口的营养吃法是放在冷水（10℃）中浸泡20分钟后食用，时间不能过长，否则会变淡而无味。
（实习编辑：王亚娥）
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