随着时代的发展，物质资源从不足到过剩。心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症等慢性疾病迅速增长，成为我国居民的主要死亡原因，而这些慢性疾病的发生与油脂摄入状况密切相关。如何选择烹调油市场上销售的食用植物油都能够满足人体基本生理功能的需要，不能简单地说哪种是最好的。 但是，不同种类的植物油在预防一些慢性疾病方面的作用存在着差异。
作为普通消费者，简单的做法就是不固定食用某一种植物油，而是隔一段时间换一种油，这样就可以使脂肪酸的摄入较为均衡。 现在国外食用植物油也进入了中国市场， 但往往价格十分昂贵。一些收入水平较高的消费者对这些国外产品十分信任，认为物有所值。其实我们国家的食用油从营养价值上讲，完全可以和进口的橄榄油相媲美，而价格却便宜很多。
正确对待动物性食物我们饮食中另一部分油脂主要来源于猪肉、牛肉、鸡蛋、鱼等动物性食物。许多人知道动物性脂肪的饱和脂肪酸、胆固醇含量高，对维持正常血脂代谢、预防动脉粥样硬化不利。其实动物性脂肪并没有那么可怕，饱和脂肪酸、胆固醇也是人体所需要的，即使不摄入，自身也要合成，关键是不要因为其味美而无节制地食用。
对糕点中油脂的关注美国、丹麦等西方国家宣布已经或将要通过法律要求食品厂商在产品的食物标签中标明反式脂肪酸含量。起先人们对这类物质并不重视，然而科学研究证明它会导致血脂代谢异常，影响正常的脂肪酸代谢，一些学者认为其危害比饱和脂肪酸更加严重。
氢化植物油在西方国家使用得相当广泛，在蛋糕、饼干、人造奶油等食品中都含有。目前这个问题在我们国家还不严重，但也应引起政府有关部门和广大消费者的重视。在选择饼干等糕点类食品时应该注意不选那些在配料中使用氢化植物油的产品，年轻人也不要盲目推崇人造奶油这样的西方食品。
(实习编辑：张曼)
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