咖喱是以姜黄为主料，加入多种香辛料配制而成的符合调味料。它有特别的香气，主要用于烹调牛肉、羊肉、鸡肉、土豆和汤羹等食物。
在东南亚的许多国家中，咖喱都是烹调食物必备的重要调料。咖喱的颜色有5种，分别为白色、绿色、黄色、红色和黑色。其中，白色咖喱屋辣味，微酸，气味香。绿色咖喱味道清香，有淡淡的辣味。
黄色咖喱微辣或重辣，十分鲜香。红色咖喱重辣，浓香，酱汁微酸。黑色咖喱是所有咖喱里最辣的一种。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多用黄色咖喱，烹调海鲜则常用红色、黄色或绿色咖喱，烹调蔬菜则多用绿色咖喱。
咖喱不仅美味，还具有以下防病健身的作用; 1具有预防心血管疾病的作用科学研究证实，咖喱中含有一种酚类抗氧化剂——姜黄素。姜黄素可以控制血脂的浓度和促进热量的产生，具有预防心血管疾病的作用。
对心脏病患者来说，咖喱中所含有的姜黄素具有保护心脏，防止并逆转心脏肥大的功能。人们若能每周吃三次咖喱或服用咖喱提取物制成的保健品，可很好地预防心血管疾病。
2具有减肥和增强男性性功能的作用研究证实，咖喱还具有减肥的作用。咖喱可以减少餐后胰岛素的分泌，帮助分体消耗更多的热量，减少脂肪在人体内的堆积，从而起到控制和减轻体重的作用。
但是，有些人在使用咖喱烹调时，会加入很多的油脂，这样做出的菜肴虽然看起来颜色更好、口味更佳，却会降低咖喱减肥的功效。另外，黄色咖喱还有增强男性性功能的作用个，因为黄色咖喱中一般都会加入被称为“沙漠人参”的肉苁蓉。肉苁蓉是一种使用频率较高的补肾壮阳药物。该药具有益精血、补肾壮阳、润肠通便的功效，常用于治疗腰膝软软、阳痿早泄、宫寒不孕、肠燥便秘、血枯等症。
3具有抗癌的作用科学研究发现，将姜黄素加入到人类多发性骨髓瘤的细胞中后，该种癌细胞便停止了复制，并且最终死亡。科学研究还发现，姜黄素对多种肿瘤都具有抵抗抑制作用，而且即使人们在大量摄入姜黄素时，也极少会产生不良反应。因此，研究人员建议癌症患者应该多吃咖喱。
此外，咖喱中辣味的香辛料可促进人体内唾液和胃液的分泌，提高人体的消化和吸收功能。该辣味的香辛料还可促进人体的血液循环，从而起到发汗退热的作用。咖喱中的姜黄粉还具有促进伤口愈合，减少疤痕形成的功效。 专家介绍说，加热咖喱的时间不宜过长，在烹调菜肴时应后方咖喱，以免影响咖喱的味道和营养。在平时应密封保存咖喱，以免咖喱的想起挥发散失。
另外，咖喱对胃具有一定的刺激作用，因此患有胃炎、溃疡病的人应少吃咖喱。 芦笋可解酒保肝近日，美国的《食品科学杂志》刊登了一项韩国的实验研究成果：人们在喝醉后，除了多喝水和休息以外，适当地使用芦笋也可以起到解酒保肝的作用。
韩国医学研究所和济州国立大学的研究人员在实验室内分析了芦笋及芦笋叶提取物对人和实验鼠肝脏细胞的保护作用。结果发现，此类物质中含有的一些氨基酸和矿物质据有减轻宿醉症状，保护肝脏细胞并使其不受酒精毒素侵害的作用。而芦笋叶所含的氨基酸和矿物质浓度比芦笋更高，因此解救护肝的效果更好。
（实习编辑：张丽娟）
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