“春初早韭,秋末晚菘”这是南齐周颙的名言。可见,初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味。
韭菜独特的辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。
此外,韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。因此,韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,在烹调韭菜时需要急火快炒起锅,如稍微加热过火,便会失去韭菜风味。
韭菜除了有维生素C、Bl、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质主要营养成分外,还含有丰富的纤维素。每100 克韭菜含15克纤维素,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生。同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
但是,《本草纲目》记载:韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃得太多,否则大量粗纤维刺激肠壁,容易引起腹泻。最好每餐控制在150克左右为宜。
（实习编辑：张丽娟）
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