最近很多人问我:雪莲果是什么东西?真的有那么好么?说它能够降血糖(血糖食品)、降血脂,能量(能量食品)超低,还能减肥(减肥食品)?
由于我没有专门研究过这种水果(水果食品),了解比较粗浅,只是从国外和国内的一些研究文献和网站说明上得到的知识。就个人所知,为大家解释如下:
雪莲果不过是一个好听的名字罢了。其实它是一种菊科植物的块根,就像红薯一样在地下膨大,按理说,过去翻译的名字“安第斯菊薯”最为合适,和雪莲的亲缘关系很远。这种植物的英文名称叫做yacon,原产南美洲安第斯山区域,生命力十分旺盛,得到了世界很多国家的注意,日本甚至说它是“奇迹般的健康(健康食品)植物”。
Yacon和很多其他菊科植物一样,根里面含有一类叫做“菊糖”的成分,主要由果糖聚合而成,其中也有少量葡萄(葡萄食品)糖。它的蛋白质(蛋白质食品)含量很低(2%左右),几乎不含脂肪,也没有淀粉,纤维较低。矿物质中钾和镁元素含量较高。它具有独特的爽口感觉,可以用来当做水果,也可以做成腌渍小菜,或者制成沙拉。
不过,当年yacon引起世界人民的注目,却并不是因为这种红薯一样的块根,而是因为它的叶子。它的叶子是古印加人十分推崇的一种药草,当地人习惯于把它的叶子当成药茶饮用。由于yacon的产区是著名长寿之乡,这种神秘的药茶当然也就引起了相当多的注意。
后来,研究测定发现,叶子当中含有相当多的矿物质,特别是钾和钙(钙食品),以及儿茶素、黄酮甙类,还有维生素C、维生素(维生素食品)B2、胡萝卜素,以及菊糖。
不过,这好像还不能说明它的妙处,因为还有很多植物都富含维生素和矿物质。经过研究,有人发现yacon叶子中含有类胰岛素物质,能帮助人体控制血糖,还有降低血胆固醇和甘油(油食品)三酯的作用。
——听到这里,真让人激动。可惜,这种美妙的作用仅限于叶子,而不是目前市场上销售的块根——雪莲果。有实验研究证明,雪莲果的块根并没有降低血糖的作用(Genta等,2005)。所以,不要对它期待太高。
它的主要好处,是其中所含有的菊糖类物质,聚合度低的叫做果寡糖(低聚果糖)。它不能被人体充分吸收,却可以促进肠道中双歧杆菌的增殖,改善微生态平衡,间接地起到解毒、降脂、预防便秘(便秘食品)的作用,所以属于“双歧因子”和“膳食纤维”的范畴。在这方面,它和牛蒡的作用非常相似。
牛蒡也是富含果寡糖的食品,当然,牛蒡也是一种菊科植物的根,从某种意义上来说,牛蒡和雪莲果其实是“亲戚”。
虽说果寡糖是一类不错的成分,但也不是没有缺点的。吃得多了,便可能引起腹胀、腹泻等副作用,并非人人适合。平日容易腹胀腹泻者都应少吃。
还有很多人问:那么,雪莲果有点甜,糖尿病(糖尿病食品)人可以吃吗?应当说,是可以吃的,只是并不能无限量地吃,而且不要储藏太久之后食用。吃一小块雪莲果,替代其他水果,理论上不会引起血糖的飙升,而对肠道也有好处。
因为它的能量低于多数水果,用它作为水果不会引起肥胖。不过,千万不要把它当成减肥期间的唯一食品,因为它的蛋白质不足以供应人体全部需要,用它替代其他食品,容易造成蛋白质营养不良,最后患上浮肿病,和当年的“大头娃娃”一样。
据研究报告称,雪莲果中的果寡糖在储藏过程中容易分解成为蔗糖、果糖和葡萄糖,不避光储藏6天后,损失可达二分之一以上,因此储藏过久之后,果寡糖的好处就会大打折扣,食用后也有血糖升高的顾虑。考虑到如今市场上的雪莲果都是长途运输而来,恐怕果寡糖不损失是不可能的。虽说果糖升高血糖的速度比葡萄糖要慢,但是数量大时却可能带来血脂的上升哦。
此外,雪莲果切开之后容易发生褐变,所以要马上吃才好。褐变之后对身体无害,只是看起来好像变黑的土豆块,会令人降低食欲.
（实习编辑：万文娟）
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