世界变化，日新月异。30年前去美国，羡慕人家高档笔挺的西服，对人家大鱼大肉垂涎欲滴。今年去美国，看到满大街休闲服，只有我们几个老外一身西服，又落伍了，跟不上美国日新月异的变化，感觉又掉队了。看到人家不知从何时兴起的素食风，感觉我们在国内那种下饭店十个八个菜摆满桌子，实在有点过意不去了。
美国何时兴起的素食风，当地人也没有确切说法，但普遍认为，老式的大鱼大肉才有营养的说法，早已经是过去式了。现在30-50岁的美国人，大多发现自己体重超标，又缺少运动，他们都认识到，有哈别有病，健康才是第一重要的。美国曾倡导过健康饮食、健身运动，也许素食风就是在这以后悄兴起的。病从口入，早就为世界各国人民所共识，美国最常见的几种病，如心脏病、肥胖症、骨质疏松等，专家早就忠告市民多吃绿色植物有助于预防，这也是最早素食的依据。
人久不吃鱼肉会馋，但素食受益的人们却坚决抵制大鱼大肉。一位中年家庭主妇说：“像我这个年龄，一般都会发福，自从开始吃素后，我焕发了新层次的精力”。当人们赞美一位年轻的女性体型标准后，她说：“我几乎不吃肉”。一位中年男子肯定地说：“常吃素，不用担心发福”。一位当地华人还将吃素的好处总结成打油诗：“吃了青菜，一身轻快：天天吃肉，心胃难受”。美国人的餐桌上、饭店里不但青菜沙拉唱主角，更有许多素食家庭每天至少吃一顿清炖的素菜，将芹菜、白菜、胡萝卜、菠菜等在洗涤干净后，不炒，不放盐，不放酱油，不放植物油，也不放其他任何调料，煮熟即吃，美国家庭普遍都有这种“超级素食”的吃法，起初并不习惯，慢慢就习惯了。
带着素食这个话题，笔者细心观察过，餐桌上的生菜沙拉唱起了主角，几乎所有饭店都将素食列入“健康食品”菜单中。就连乘美国的航班、游轮都有素食供应。食素之风同时助长了美国水果的销售量。人们对健康的关切是美国人趋向素食的主要因素之一，普遍认为，清淡饮食与长寿之间的关系极其密切。
与其他国家的美食文化、食品广告相比，美国更注重的是素食广告，还办了一份《素食者时报》的杂志，系统地向读者介绍全方位素食知识。
在美国，素食不仅仅是副食的菜类，也包括主食。在素食之风兴起的同时，玉米食品开始走俏美国。玉米饼已成为美国人的方便主食品之一，在各地超级市场均有出售。各式各样的膨化玉米食品颇受人们的欢迎。家庭的玉米饼早就走上餐桌，因为玉米是理想的补钙食物，可替代乳制品。专家说，常食玉米能刺激脑细胞，增强人的脑力，有益于健康。玉米纤维比精米、精面高4～10倍，纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子。以玉米为主食可降低胆固醇，防治冠心病。玉米能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病可起缓解作用。《素食者时报》杂志援引专家的话说：“减肥最简单的办法是改善每日饮食结构，在一日三餐中，最好有一餐吃低热量的食物，并且提倡多食蔬菜和粗粮。难怪，在美国市场上，白面包价格要比粗面包价格低。即便是老总富翁也把玉米麦片作为日常的主要食品之一。看来玉米种植在美国非但不会淘汰，还会增加种植面积。同时其他一些杂粮在美国也很受欢迎，如豆类、小米、大麦等。
匆匆美国之行，从美国悄然兴起的吃素之风中，看出经济强国里富裕的人们，极渴望有一个健康的身体，看来“有啥别有病”、“病从口入”是世界各国的共识。
（实习编辑：杨丽珍）
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