常言道吃对食物浑身是劲,吃错食物浑身是病。饮食既能带给我们健康,也能诱发一些疾病。
很多人吃饭时只注重口味,而忽略饮食是否科学,食用一些不应该搭配在一起的食物,直接影响了营养素的消化吸收,降低了食物的营养价值;有一些食物搭配后其性相克,食后会给人体带来健康隐患;有些食物对些疾病的康复无利,有的甚至会加重病情……每一种食物都有自己的“脾气”和“性格”。
如何在饮食方面扬长避短,让饮食更好地为我们的健康服务,这就需要我们了解食物的“脾气”“性格”,掌握饮食宜忌与实用搭配的基本知识。所以,今年我们特开设“饮食与健康”课程,向广大学员介绍“饮食宜忌与实用搭配”。
第一讲 蔬菜类饮食宜忌与实用搭配——白菜 白菜含水量高,热量却很低,人体可以通过白菜获得很多的钙和维生素C;白菜还拥有高于苹果和梨3～4倍的核黄素。
相宜食物 1.虾仁。白菜与虾仁相配食用,可有效地防止牙龈出血及坏血症,还有解热除燥的功效。
2.猪肉。白菜和猪肉搭配食用非常适宜于营养不良、贫血、头晕、大便干燥等人食用。
3.豆腐。两者搭配食用适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者。
4.鲤鱼。白菜与鲤鱼搭配食用,不仅营养丰富,能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素,而且还可作为妊娠水肿的辅助治疗手段。
5.牛肉。白菜和牛肉搭配食用具有健脾开胃的功效,特别适宜虚弱病人经常食用,对于体弱乏力、肺热咳嗽也有辅助疗效。
6.黄豆。白菜和黄豆组合能有效地防治乳腺癌。
相克食物 1.黄瓜。白菜中的维生素会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,从而降低营养价值,所以两者不能同食。 2.猪肝、羊肝。白菜和猪肝、羊肝一起食用的话,维生素C也会被破坏。
饮食小提示 白菜一旦做熟了就千万不能隔天再吃,因为那个时候白菜中的亚硝酸盐将大大增加,而亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒。
实用搭配范例 水煮白菜 功效:此菜有排毒功效,能减少肠道垃圾,令身心舒畅放松。 原料:白菜500克,土豆200克,猪瘦肉100克,肥肉10克。
调料:食用油、盐、味精各少许。
做法: 1.将白菜、土豆洗净备用,猪瘦肉切滚刀块,肥肉切成薄片,土豆切成滚刀块。
2.锅中加适量食用油烧热,放入肥肉片,小火炒至金黄色,将火调大,油烧滚,放猪瘦肉,翻炒,待肉色变白、收完水即可。
3.放入土豆,加水淹过土豆,盖上锅盖烧开5分钟。
4.白菜用手撕成小块,加进锅里,加水淹过菜面,盖上锅盖大火烧开,再加入适量的盐和味精,改用中火约25分钟即可。
白菜豆腐汤 功效:此汤具清养作用,适于高血压患者食用。
原料:白菜500克,豆腐250克。 调料:葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、色拉油各适量。
做法: 1.白菜洗净切成片,豆腐切成块。
2.将锅置于火上,加油烧热后,入葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、白糖、精盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10～15分钟后,放入味精搅拌均匀即可。
（实习编辑：张丽娟）
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