在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
做法(3～4人份)：
1 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再氽水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净：
2 白果(鲜)用热水浸泡后去皮：如白果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮：
3 芡实薏米洗净，红枣洗净拍扁去核，胡椒粒用刀面稍拍碎：
4 腐竹洗净，折成段：
5 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
功效：
健脾开胃，滋阴补肾，祛湿消肿，补而不燥。
（实习编辑：杨丽珍）
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