维生素又叫维他命是维持人体生命活动必需的一类有机物质，在人的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。人体对维生素的需求量很小，日需求量常以毫克或微克计算。研究发现，人体若缺乏或摄入过量的维生素，都会对健康造成不同程度的损害。
那么，人们应怎样合理地摄入维生素呢? 维生素A 维生素A具有增强免疫力、促进细胞再生、保护呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜组织及明目的作用。
当人体缺乏维生素A时，可出现皮肤瘙痒、脱皮、皮肤粗糙发干、眼睛多泪、视物模糊、指甲上有凹陷线纹、夜盲症、脱发、记忆力衰退、精神错乱、性欲低下等病症。一般来说，人们每天需摄入0.7~0.8毫克的维生素A。
含有0.7~0.8毫克维生素A的食物包括80克鳗鱼、65克鸡肝、75克胡萝卜、125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼罐头等。此外，人们也可以通过服用维生素A片来补充这种营养物质，但不宜过量。
如果人们在长时间内每天都摄入3毫克以上的维生素A，可能会出现骨质疏松、食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛等病症。 维生素C 维生素C具有清除人体内的自由基、增强免疫力、预防癌症、动脉粥样硬化和风湿病、保护皮肤、牙龈和神经等作用。
当人体内缺乏维生素C时，可出现骨质和牙质疏松、牙床出血、舌头有较深的裂痕、免疫力低下、微血管易破裂出血、败血症等病症。一
般来说，人们每天需摄入100毫克的维生素C。含有100毫克的维生素C的食物包括半个番石榴、75克辣椒、90克花茎甘蓝、2个柚子、半个番木瓜、125克茴香、150克菜花或200毫升橙汁。此外，人们也可以通过服用维生素C片来补充这种营养物质，但不宜过量。
美国最新发表的研究报告指出，人体内若含有大量的维生素C将不利于伤口的愈合。如果人们每天摄入的维生素C超过1000毫克则会患上腹泻、肾结石、不育症等病症，甚至会引起基因缺损。
维生素B6 维生素B6 可为人体制造血清素(一种具有改善睡眠、镇静、减少急躁情绪等作用的神经递质)，从而能为人们带来好心情。此外，它也是一种重要的止痛剂。
当人体内缺乏维生素B6 时，可出现口唇和舌头肿病、黏膜干燥、肌肉痉挛及孕妇过度恶心、呕吐等病症。一般来说，人们每天需摄入1.2毫克的维生素B6 。
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