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炒素什锦色泽亮丽，清香微辣，别看这是一着素炒，各种原料可都是营养非常的哦。
原料 材料：新鲜蘑菇40克，水发香菇(香菇食品)40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，荸荠40克，莴苣40克，生姜1小块，淀粉适量。 调料：食用油(油食品)50克，高汤适量，姜汁适量，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精小匙。
制法 1.蘑菇和香菇切成扇形块;黄瓜、胡萝卜切段。
2.西红柿去皮切菱形片;姜去皮切锯齿片;西兰花掰成小朵。
3.玉米笋切段;荸荠、莴苣均削成球状。
4.把全部主配料放入沸水中焯一遍。 5.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。
烹饪 1.可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
2.巧切辣椒和洋葱 1)把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛(眼睛食品)的刺激。 2)把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。
3)切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。 4)切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。
(实习编辑：张曼)
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