因为薯类含有一种特殊的淀粉，叫做抗性淀粉，属于食物纤维类。作为结肠细胞的能量来源，有增强结肠运动的功能，人们吃了薯类食品后，饱腹感增强，不容易饥饿，而且血糖升高缓慢，可以较长时间地维持血糖。薯类食品脂肪含量并不高，只占0.1%，只要食用适量就不会转变成脂肪储存起来。
应该提醒的是要注意薯类的制作方法，比如蒸煮或做汤，其营养能得到充分吸收，反之维生素会大量损失。尤其油炸、烧烤等加工方法会增加脂肪，对健康带来负面影响。
（责任编辑：甘甜）
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