菌菇还富含人体必须的八种氨基酸：如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等，其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸纳盐，这样使食用菌的滋味变得更为鲜美。另外赖氨酸、色氨酸可以产生大脑传递物质，改善睡眠，有助于儿童的成长发育。
食者可以根据不同的需要，寻找相对应的菌菇进行合理膳食--
香菇
自古以来就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美称。香菇含有丰富的维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。
香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
TIPS：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
草菇
草菇的蛋白质含量比常食用的蔬菜，如茄子、番茄、白萝卜要高出3至4倍，维生素C含量也很高，比橙、柚、也要高出2至6倍。
草菇可以说的上是“素中之荤”，它所含的蛋白质由18种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸全有，占氨基酸总量的38.2%。它能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。
TIPS：草菇适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
金针菇
金针菇中含锌量比较高，其含有的18种氨基酸中有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，有促进儿童智力发育和健脑的作用，所以在日本等许多国家被誉为“益智菇”。
金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
TIPS：金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多。
松蘑
松蘑含有丰富的营养，不亚于猴头菇和灵芝，有“食用菌之王”的美称，尤其是在欧美国家被视为珍品。松蘑在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用，有美颜健肤的功效。
TIPS：干制品水发后味道会变差，不如鲜品口感好。
银耳
它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。银耳富含维生素D，能防止钙的流失;银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
TIPS：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。银耳能清肺热、所以外感风寒者忌用。
平菇
平菇是日常食用菌中最普通的一种。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，所以可以作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。
珊瑚菌
珊瑚菌性平味甘，有和胃气、祛风、缓中等作用，民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。其肉质细嫩，含有丰富的优良植物蛋白和多种氨基酸。
鸡油菌
鸡油菌有明目利肺、清肠益胃之功效。可治疗肝阴血不足引起的视力下降、眼炎、角膜软化症、贫血及缺乏维生素A引起的皮肤粗糙等。
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