陈姐今年四十五岁，年底公司体检刚查出来了血脂有点高，医生叮嘱她好好减肥，抓紧时间把体重能降下来。听着医生说少吃红肉、多吃蔬菜，陈姐连连点头，但是听到要少吃面条、米饭之类的碳水化合物，她顿时就着急了。
陈姐不馋肉，但是平日里吃饭主食一定要吃的饱饱的，现在听医生说碳水化合物是减肥的大忌，让她少吃，她是怎么也不乐意。“米饭怎么能少吃，我血脂高少吃肉不就得了，你们医生是要把人给饿死吗？”听着她的话，医生忍俊不禁，急忙跟陈姐科普了一番。
生活中常见的淀粉类食物米饭、面条，都包含了大量的快速消化淀粉，快速消化淀粉被人体摄入后，会被消化酶迅速地分解成葡萄糖，然后被人体吸收利用，使得体内血糖水平迅速升高，引起体内胰岛素大量分泌，促进葡萄糖向肌肉、肝脏和脂肪细胞内转移。也就是说，碳水化合物吃多了，长肉是必然的。想要减肥的话，就必须要减少碳水化合物的摄入。
陈姐听明白了，但是还是无法割舍对淀粉类食物的偏爱，难道就没有不长肉的淀粉类主食吗？陈姐的话看似异想天开，但其实不然。不仅不会长肉，而且还能促进减肥。
能够减肥的淀粉——抗性淀粉
抗性淀粉是广泛存在于碳水化合物中的一种淀粉物质，虽然同样是碳水化合物，但是抗性淀粉却不容易被人体吸收、利用，还能起到减肥的效果。
那么，抗性淀粉是如何促进人减肥的？
1、增加饱腹感，减少热量摄入
肥胖的原因就是热量摄入过多引起的，想要减肥首先就是要控制热量的摄入。抗性淀粉能够增加人体饱腹感、降低食欲，进而可以减少食物的摄入量，从而达到减重的目的。
2、促进脂肪的氧化分解
通过研究发现，摄入适量的抗性淀粉后(5.4%)，人体在代谢时脂肪的氧化分解增加，尤其是腹部脂肪的减少更是十分明显。
3、增加排便量
抗性淀粉对消化具有抵抗力，极少在小肠内被酶化分解，具有可溶性膳食纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，从而起到减肥的作用。
抗性淀粉的减肥作用如此突出，陈姐心花怒放，追问医生这类能减肥的淀粉究竟存在哪类食物中？怎么吃才能减肥？
抗性淀粉广泛存在于土豆、青色香蕉、薯类以及豆类等食物中，但是食物中抗性淀粉含量会受到烹调方式的影响，采取不同的烹调方式，食物中保留的抗性淀粉的含量也不同。
以土豆为例，生土豆抗性淀粉含量高达75%，而煮熟后仅剩下3％左右。
医生建议，吃含有抗性淀粉类食物能生吃就生吃，如马铃薯，不能生吃的就尽量放凉吃。
之所以要放凉吃，是因为富含抗性淀粉的食物在煮熟后，已经糊化的淀粉在静置到食物放凉后，部分淀粉会恢复到难以消化的状态，如刚煮熟的粳米饭的抗性淀粉是4％，而放凉后的粳米饭抗性淀粉的含量会增加到14％。
但是需要注意的是，不要把“抗性淀粉”这个概念看得太重要，在日常饮食中我们要注重 “食物本身的营养价值”。平日吃饭时可以用富含抗性淀粉的天然杂粮如粳米、燕麦等去替代部分的白米白面，如在煮粥时可以少放点大米，撒上点粳米、豆子之类的，做成五谷杂粮粥。
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