原料： 扁豆150克，黑芝麻100克，核桃仁80克，白糖、熟猪油各适量。
制法： 1、将扁豆洗净，入沸水中煮约30分钟，捞出挤去外皮，将扁豆仁放碗内，加清水淹没过扁豆仁，入笼屉内用旺火蒸约2小时至烂，取出豆仁控水，捣成细泥。 2、芝麻去杂质洗净，放锅内烘干炒香;核桃仁掰成小块，入五、六成热油中炸至酥透，捞出控油。 3、锅内加少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，倒入扁豆泥煸炒，炒至水分将尽时，放入白糖炒匀，再加入芝麻、核桃仁拌炒均匀即成。
特点： 豆泥烂软，芝麻、核桃仁酥脆。整菜味道香醇甘美，鲜香适口。
提示： 炒制时要用中火，不断翻动，以免糊底。 功效： 桃酥豆泥采用扁豆、黑芝麻、核桃仁等加工而成。不仅味道香醇甘美，而且有滋补养颜之功能。 扁豆、黑芝麻、核桃仁均属油性食品，含有丰富的植物油脂。由于植物油脂含有的胆固醇量较低，因而对人体大有益处;也是滋阴润泽肌肤，使人容光焕发的佳品。
《罗氏会约医镜》说核桃仁：“清心通肾，固精气，乌须发。”是补气益血，养颜乌发之品。 黑芝麻还有乌发美颜作用，常吃可使白发变黑。这主要是因为黑芝麻“补精益血、滋补肝肾”所致。所以，黑芝麻配以扁豆、核桃仁制菜，对于防止须发早白、肌肤干燥、面容暗淡无光具有良好的效果。
（实习编辑：刘付学燕）
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