最近看一份研究，里面提到护眼的几大营养素，其中玉米黄素就在其中，玉米黄素为何能保护眼睛？仅仅存在于玉米中吗？
玉米黄素（Zeaxanthin），亦称“玉米黄质”。叶黄素类脂溶性色素成分。为β-胡萝卜素的二羟基衍生物。
玉米黄素能保护眼睛
玉米黄素不仅能保护眼睛，还能抗癌。它可作为光过滤器；对眼部代谢和功能有直接影响，而且对由于处于氧压力和高光强度下所引起婴儿视觉损伤有免疫作用。研究已证实，玉米黄质可清除由于紫外线产生单分子氧对眼睛造成损害，能选择性地在眼部进行黄斑积累，并提供黄斑色素，从而降低老年性失明危险。白内障是老年人中普遍存在的疾病，其形成与紫外线、自由基和氧化剂有关。在特定食品中，以菠菜与白内障危险性降低的相关性最好，而菠菜中富含玉米黄质，能淬灭单线态氧，防止眼球晶状体中蛋白和脂类的氧化，间接地减少晶状体蛋白的氧胁强，从而防止白内障的形成。
玉米黄素还能抗癌
此外，玉米黄素在抑制细胞脂质的自动氧化和防止氧化带来的细胞损伤方面比β-胡萝卜素更有效，而细胞脂质的过氧化与肿瘤的生长有关，以玉米黄素具有减少癌症的发生和增强免疫功能的生物功能，血液中总的类胡萝卜素水平与冠心病的发病危险成反比，玉米黄质可显著降低心肌梗塞的发病率，并可降低颈总动脉内膜血管中层的增厚。
玉米黄素在玉米里最高吗？
玉米黄素的最丰富食物来源是深绿色叶蔬菜，每100g菠菜和羽衣甘蓝的含量为7．5—15．0mg；含量中等的食物如卷心菜、豌豆、玉米和莴苣，每100g含有1．0 —3．0mg；其它食物如菜豆、胡萝卜和柑橘，每100g含量低于1．0mg 。
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