豆类食品在平衡膳食中的重要性绝不亚于肉类，具有辅助性抗癌作用的豆类及其制品有大豆（黄豆）、刀豆、扁豆、菜豆、赤小豆、绿豆、豆芽、豆腐等。
1. 大豆
又名黄豆。味甘性平，不凉不燥，具有益气养血、清热解毒、宽中下气、养胃健脾、利水消积、通便镇痛等功效。大豆不仅含有丰富的植物蛋白、氨基酸、维生素和矿物质（微量元素），还含有异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸酶、植物固醇及皂苷5 种防癌物质。美国夏威夷癌症研究中心在一次国际化学大会上指出，经常食用豆浆将使患乳腺癌的风险降低50% ；对结肠癌、前列腺癌的抗癌效果亦佳，对肺癌、皮肤癌、膀胱癌、胰腺癌、口腔癌和白血病也有一定的辅助防治作用。常食黄豆及其制品烹饪的佳肴和药膳，不但可以防治冠心病等，还可以防治癌症。尚有人认为，黑大豆（药黑豆）有扶正、滋补功效。
2. 刀豆
又名大刀豆，挟剑豆。味甘性平，有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效。主治呕吐、疝气疼痛、肾虚腰痛；对肿瘤患者伴有胃中虚寒或肾气不归元所致的呃逆、呕吐、嗳气等有较好疗效。刀豆含有一种血细胞凝集素，可以从多方面调动机体抗肿瘤功能，且能直接抑制肿瘤生长，提高巨噬细胞的吞噬能力。其药膳或配方可防癌治癌。
3. 白扁豆
又名小刀豆、蛾眉豆、藤豆、茶豆、南扁豆等。味甘性平，有健胃养脾、和中、消暑化湿的功效，主治暑湿吐泻、脾虚呕吐、食少久痢、赤白带下等症。白扁豆含有植物血细胞凝集素，可使恶性肿瘤细胞发生凝集反应，增强机体免疫功能。嫩豆荚烹饪佳肴，有升清降浊、调肝和胃的功能，可治女子带下。其药膳和配方可用于胃癌等多种恶性肿瘤的防治。烹饪菜肴、药膳时，紫花扁豆（荚）和白扁豆（荚）可互换。
4. 四季豆
又名菜豆、芸豆。菜豆含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质（微量元素），是民间常食的嫩豆荚菜肴之一。菜豆种子含有糖蛋白（甘露糖、葡萄糖胺、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖）；蛋白部分含有芳香族的氨基酸，并有少量胱氨酸、半胱氨酸；尚含有胰蛋白酶抑制剂、血细胞凝集素等。血细胞凝集素是一种蛋白质，不但可以凝集人体的红细胞，激活淋巴细胞胚形转化，促进有丝分裂，增加脱氧核糖核酸及其合成作用，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动，而且能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，产生显著性消退肿瘤的功效。其药膳或配方可用于防治食管癌、胃癌等。
5. 豆腐
一般用黄大豆，以水浸发胀，带水磨碎，滤去渣，入锅煮沸，即成豆浆，再点以盐卤水或石膏水，即凝成豆腐花（豆花），然后用布包裹，榨去部分水分即为豆腐。豆腐味甘，性平、凉或微寒，入脾、胃、大肠经。具有益气和中，生津润燥，清热解毒之功效。主治赤眼、消渴，可止痢，解硫黄毒、烧酒毒等。各种豆类，如青豆、黑豆、豌豆、绿豆均可制作豆腐。
近年来发现豆腐含有大量大豆异黄酮，其抗氧化作用较强，是东方人常食佳肴之一。东方人罹患乳腺癌、大肠癌、前列腺癌的概率是西方人的1/4。嗜食豆腐是原因之一。此外，豆腐（不计水分）含有约40%豆蛋白，25%碳水化合物（糖类），20%油脂（不饱和脂肪酸高达61%），以及各种维生素、矿物质（微量元素），且不含胆固醇，是第二次世界大战时著名的“田里的牛肉”。其菜肴、药膳和配方是营养保健和防治癌症的价廉易得的佳品。同类等值互换制品有千张（百叶）、豆腐干等。
6. 豆芽
豆芽是用黄豆、绿豆等豆类种子在适当的温度、湿度条件下培植（萌发）出的嫩芽。豆芽鲜、嫩，味美可口，所含维生素E、胡萝卜素、膳食纤维等比黄豆、豆腐高出数倍，是人们喜爱的蔬菜之一。豆芽不仅比黄豆的营养丰富，价钱便宜，而且有较好的防治癌症的作用。豆芽作为家常菜肴，营养保健和防治癌症均佳。
7. 赤小豆
又名红小豆，赤豆，红豆。味甘、酸，性平；归心、小肠经。功能利水消肿，解毒排脓。其药膳和配方可用于绒毛膜癌、恶性葡萄胎、胰腺肿瘤伴有水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒及肠痈腹痛等症。
本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。
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