常言道，“大蒜煎汤，预防感冒是良方”。长久以来，大蒜被称为天然抗菌素，对化脓性链球菌、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等均有杀灭或抑制作用，且不产生耐药性。蒜精中内含的成分之一蒜素，虽有一种独特的怪味，但它有强烈的杀菌作用，而且对打击酵母菌类感染的微生物特别有效。值得一提的是，蒜素与抗生素不同。抗生素是好坏菌皆杀，因此会破坏有益菌的平衡。蒜素不会不分皂白地攻击细菌，或者像抗生素那样压制身体的天然免疫防御力。
对心血管系统的保健作用
科学研究证实，长期服用大蒜精油的人主动脉要比不食用的人主动脉富有弹性。常食用蒜精制剂还具有补脑的功效。经科学研究证明，大蒜精可使血压降低8%，从而使得中风的风险减少40%，使心肌梗塞的发病率减低25%。近年的一系列动物实验及临床疗效一致表明，大蒜素有显著的降压作用。并可改善微循环，增加外周血流量和组织纤溶蛋白溶酶原激活剂的活性，抑制凝血因子见的活性，降低血浆丙二醛水平，并有明显的抗动脉粥样硬化作用。大蒜精油油对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。服用大蒜素可使血小板黏附率明显下降，明显延长动物凝血时间。大蒜精油油也具有溶栓和抗血小板凝集作用。
保肝护肝的作用
大蒜精油具抗肝病毒作用，能增加人体肝细胞中转移成活性，从而提高肝脏解毒能力，二丙稀基二硫化物（DAS）又能保护肝脏黏膜受氧化破坏，保护肝脏功能。
降糖作用
大蒜还可影响肝糖原合成，增加血浆胰岛素水平，对糖尿病患者呈现颇为有益的治疗作用。研究发现，蒜精含有一种能刺激脑垂体的物质，有助于控制内分泌腺的分泌，从而调节人体对脂肪和糖类物质的消化、吸收，促进机体的代谢活动。蒜精油能有效提高各脏器ATP酶活性，防治糖尿病及其并发症，具有提高正常人葡萄糖耐量的作用，而葡萄糖耐量可强化胰岛β细胞的功能，促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收作用。
抗肿瘤作用
大蒜中的二烯丙基硫和钙盐是两种非常重要的抗癌因子，主要通过防止致癌物形成，干扰致癌物的活化，增强解毒性能，祛除反应性代谢产物等方式，避免正常细胞向癌细胞的转化。其所含的有效成分还可通过刺激免疫反应、阻断过氧化物生成、抑制增生等多种方式作用于肿瘤发生的促进阶段，进一步阻止肿瘤细胞的形成。
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