维生素C最怕光和热
缺乏维生素C表现为，牙龈出血、流鼻血、脸色苍白、长色斑、伤口愈合慢、易感冒、关节痛。
晒太久、切开太久、加热太久都流失。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏。就算不切开，让太阳直照、浸水等，也会让果蔬的维生素C大幅度减少。在烹制中，加热时间越长，维生素C的损失就越严重。
香烟“吸”走维生素C。每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。
服药有隐患。阿司匹林会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍。服用避孕药会阻碍维生素C的吸收。
能生吃的蔬菜可保持生吃，烹制尽量采用炒、滑、熘等烹调法，水溶性维生素从菜肴原料中析出量不多；如果蒸煮，尽量喝汤。烹调时加醋有利于保护维生素C。
B族维生素易洗掉
缺乏B族维生素表现为经常性地复发口疮和溃疡；神经紧张、容易动怒、失眠；经常消化不良。
淘米、切菜流失最多。以维生素B1为例，主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，大米用水浸泡或反复搓洗会损失维生素B1；蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝汤也会流失大量B族维生素。
吃糖太多消耗B族维生素。糖的代谢过程需要维生素和微量元素的参与，如果糖摄入过量，糖代谢就会需要消耗更多的维生素 (特别是维生素Bl)和微量元素。
喝酒喝掉B族维生素。酒精要在体内正常代谢，必须有足量的B族维生素参与，因此长期大量饮酒会造成体内B族维生素供应不足。
抗生素影响维B吸收。长期服用抗生素者，会流失B族维生素及维生素K，影响肠胃功能。
喝酒、爱吃甜食的人需要适量补充B族维生素；孕期女性要提前补充B族维生素；多吃糙米、粗粮；注意烹调方式，蔬菜先洗后切，淘米次数不能超过3次。
钙太腻太咸留不住
缺乏钙表现为，时常四肢和腰背酸痛；容易疲劳、周身乏力；经常腿脚抽筋、盗汗、失眠；骨软化、易出血。
吃太咸。摄入过多的食盐会增加尿钙的排泄。
不晒太阳。长期不晒太阳的结果是导致身体内的维生素D减少，影响钙的吸收。
大鱼大肉吃跑钙。高蛋白饮食影响补钙效果，蛋白摄入过多会增加尿钙的排泄，影响钙在人体内的存留。
摄入可乐、炸薯条等高磷食品，会使钙、磷比例发生变化，过多的磷会把钙赶走。
咖啡“偷”走钙。据测定，每天所喝的咖啡超过2杯后，每多喝一杯将造成8毫克钙流失，增大患骨质疏松的危险。
保持良好的作息，增加户外运动的机会；少摄入垃圾食品，每次喝咖啡时用鲜奶代替咖啡伴侣；也可以适量补充钙片。
计算机、气温等“隐形窃贼”
计算机“偷”走维生素A。连续对着计算机工作3小时以上，视神经细胞就会损失维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。
高低温“耗”掉多种维生素。所以，体温调节机制较弱的人更要注意在气温变化大时适当补充多种维生素。
喝茶阻止铁吸收。浓茶会让人体内的铁流失。这是因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸阻碍铁的吸收。
计算机一族应多补充含维生素A丰富的食物；在气温骤变或者环境骤变的时候注意补充营养素。
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