胆结石患者是否能饮用苦菜水，需要根据具体情况进行判断。若处于疾病稳定期，并且没有出现不适症状时，则可以适量饮用；但如果正处于急性发作期间，则不建议饮用。
1.可以适当饮用的情况：对于部分胆囊结石的患者，在病情比较平稳的状态下，通常不会对身体造成太大的影响，也不会引起明显的临床症状，此时是可以少量地喝一些苦菜水进行改善食欲的。因为苦菜水中含有丰富的膳食纤维、多种维生素以及矿物质等营养成分，能够补充身体所需要的营养物质，而且也具有清热解毒的功效。因此，如果患者出现了食欲不佳的情况，则可以在医生指导下适当地吃一些苦菜水来改善。
2.不可以饮用的情况：但由于苦菜属于一种偏凉性的食物，如果在此时大量食用则会加重胃肠道负担，从而引发腹胀、腹泻等症状发生。另外，由于胆结石患者的胆汁排泄存在异常情况，而苦菜中富含较多的脂肪酸，可能会导致脂肪堆积在体内，进一步诱发或加重原有的病情。所以，一般情况下是不建议胆结石患者喝苦菜水的。
对于有胆结石的人群来说，平时要注意饮食清淡，避免进食辛辣刺激性食物，如麻辣火锅、酸辣粉等。同时还要注意多休息，保证足够的睡眠时间，避免熬夜。若期间出现明显不适，还需及时就医诊治，以免延误病情。
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