5.维生素A
VA原为人类生长发育所必需，对人体生理作用是多方面的，主要是胡萝卜素具有抗衰益智作用，可防止记忆衰退、神经炎等，特别对老年人更重要。VA主要作用是维持上皮组织正常机能状态，防止角化。人体缺乏VA时上皮组织角化增加，出现角化变性增殖，眼内泪腺细胞角化而停止分泌泪液而发生干眼症;同是角膜角化增厚，眼睛得不到前房水的滋养物质以致逐渐坏死软化而极易受到感染;其次，VA在视网膜有感光性，当光线强度减低时就靠这种视紫红质来调节视网膜的感光作用，当VA缺乏时视紫红质的新生停止，当转向弱光环境时视网膜基本失去感受光调节机能，从而发生夜盲症。因此，VA具有防治上皮组织角化，增强视网膜感光作用，对防治夜盲症、白内障、干眼病、干咳、感冒、扁桃腺炎、皮肤干燥、胃肠疾病、甲状腺功能不全、听觉、视觉、味觉、嗅觉不全、容易疲劳等疾病有一定疗效。茶叶中VA含量为17～54.6mg%，比胡萝卜高1～2倍，比鸡蛋高2倍，比猪肝高。人体每天需要量婴幼儿为1500～2000个国际单位(IU)，儿童为2500～3500IU，妊娠后期和哺乳期妇女6000～8000IU。VA在泡茶时可随茶叶中的芳香油或加入的油类配料而溶出进入茶汤，供人体吸收利用。
6.维生素D
VD为抗佝偻维生素，是一种甾醇类化合物。VD参加钙磷和脂肪代谢，对抑制动脉粥样硬化，帮助骨骼发育和治疗骨骼创伤、抗佝磷、软骨病等有较好疗效。人体缺乏VD时影响磷和钙的吸收，使儿童产生佝楼病，成人和孕妇以及哺乳期妇女发生软骨病。成人对VD的需要量不大，每天只需约135IU，但儿童、孕妇、哺乳妇女需要量较大，每天需400～800IU。茶叶可直接食用或提取其甾醇类物质制成药剂供人使用，均可作为补充VD之用。
7.维生素E
VE又称生育酚,为抗不育维生素,由绿色植物合成,人体自身不能合成，只能从包括茶叶在内的几种食物中摄取。VE为一种酚类化合物，有αβγδ——生育酚 4种，其中α—VE效率最大，β—VE次之，γ——VE又次之，δ—VE最小。VE是一种天然抗氧化剂，在清除人体自由基上与VC等协同作用，阻断N—亚硝基化合物形成的作用，破坏氢过氧化物形成，阻止某些物质的致癌过程，抑制机体衰老中的细胞膜脂质氧化作用，具有抗癌、抗衰老、平衡脂质代谢、维持生殖机能、防止肌肉萎缩、延长红细胞寿命、抑制血管粥样硬化等多种功能。人体缺乏VE时会引起人体生殖机能初步破坏，如出现怀孕症、阴道炎、月经不调、妊娠毒血症、习惯性流产等。茶叶中VE含量与茶叶品质之间有较密切的相关性，它随成品茶等级数值的增加而降低，一般为50～80mg%，一般蔬菜如菠菜0.33%、韭菜0.81 mg%、甘蓝0.09 mg%、莴苣0.47 mg%、芹菜0.82 mg%、大蒜0.10 mg%、胡萝卜0.28 mg%、黄瓜0.37 mg%、蕃茄0.78 mg%、南瓜1.16 mg%、甜椒0.96 mg%、毛豆1.70 mg%、菠萝叶3.32 mg%和水果如桔子肉0.25 mg%、苹果肉0.18 mg%、香蕉肉0.17mg%等都高。茶叶中皂素的乳化作用下通过形成“微乳状液”的形式溶入茶汤中;同时茶叶在贮藏时或冲泡过程在氧或氧化剂作用下被氧化，其氧化产物也可以形成“微乳状液”的形式溶入茶汤中，故VE在泡茶时的浸出率可达到50%。在一定条件下溶入茶汤中的VC又可将部分VE氧化物还原成生育酚，成为茶汤中VE的又一来源。因此，饮茶可补充人体的VE。
8.维生素K
VK为奈醌衍生物，为一种凝血维生素。VK对人体有较为广泛的生理作用，能急剧增加血液中凝血酶原数量，具有很好的止血、降血压、强化血管，延缓糖皮激素在肝脏中分解，保持肌体ATP及磷酸肌酸和ATP酶的活性以及体内生物氧化，促进纤维蛋白原转变成纤维蛋白，增加肠道蠕动功能等。茶叶中的VK量为300～500IU/克，可与鱼肉、菠菜等相比，每天饮茶5杯就能满足人体的需求。
维生素不能在人体组织中合成，必须在饮料或食品中获得，如果肌体由于缺少某一种或几种维生素就会导致维生素缺乏症。但是由于每个人的生物学特性不尽相同，维生素对各肌体的作用亦迥异。但从上面维生素的功能不难发现，茶可以通过参与糖的代谢、营养支持等从而控制代谢分泌障碍性疾病和营养障碍性疾病发展为多发性神经炎。
有人认为何不直接服用维生素来补充，事实上盲目大剂量滥用，不但无益反而有害。正确的方法是从天然食物和饮料中获得对人体健康有益的维生素，饮茶是补充维生素的有效途径。茶叶中各种维生素含量十分可观，其含量通常为干物质总量的0.6～1%，比等量的苹果、桔子、菠罗、蔬菜、米、面等还要高，一般来说优质茶高于低档茶，春茶高于夏秋茶;在六大茶类中，绿茶高于红茶、其次是青茶、黄茶、白茶和黑茶。茶叶中的VB、VC、VP、VU为水溶性维生素，在泡茶时极易浸出，浸出率一般在90%以上，最高可达100%，可为人体所利用。此外，茶叶中还有一类脂溶性维生素如VA、VD、VK和6，8 — 二硫辛酸等，它们只能脂溶而不能溶于水或难溶于水，基本不进入茶汤，饮茶不容易满足人体对这类维生素的需求，但可通过食用茶叶或制成茶食品或药物，使之易被人体吸收，达到应有的保健功效。
（实习编辑：陈俊琦）
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