原料
山药200克，虾米20克。
制作
1．山药洗净去皮，切成小指粗的条，用少许白醋拌一下，放10分钟后用清水冲洗干净后备用。
2．虾米放入碗中，用葱段、姜丝、少许蒸酒加一些水(以浸没虾米为度)．用微波炉中火加热3分钟．取出后拣去葱姜。
3．山药放盘中，将虾米置于山药之上，上笼蒸8—10分钟。用一小碗放少许盐、素易鲜、色拉油加少许开水调匀，倒入蒸好的山药中，吃时拌匀即可。
特点
山药是滋补佳品，常食用山药有抗衰老之功效。
糖尿病病人适当食用一些山药，有较好辅助治疗作用。再加一些虾米，增加蛋白质和鲜味，可使这道莱的口感更好。
特别说明
用白醋拌一下是为了清除山药表面的黏液，使山药成菜后更爽脆。
西芹拌花生
原料
西芹200克，花生仁20克。
制作
1．西芹洗净，切成筷子粗细、5厘米长的段。
2．花生仁先用热的食用碱碱水泡几分钟，就可以很方便去掉花生仁的表皮。用水煮15分钟捞出备用。
3．锅中放水烧开，水中放少许盐和色拉油，将西芹段放入烧开的水中焯一下，捞出凉透，装入盘中，加上已煮熟的花生米，加少许盐、素易鲜，拌匀即可。
特点
此莱清淡爽口，加了花生米，同样增加了蛋白质，使营养更全面，更均衡。芹菜具有降压、清热、解毒之功效。
特别说明
西芹焯水时，加少许盐和油，使其成菜后颜色更鲜亮。
猪爪黄豆汤
原料
猪爪1只，约400克，最好选用猪的前爪。黄豆(大豆)50克。
制作
1．黄豆预先用清水浸泡2—3小时，并中洗干净。
2．猪爪先纵向一剖为二，洗净去掉残留的毛，再每块横向一斩为四块。用沸水焯一下，洗净血污。
3．将猪爪、黄豆同时放锅中，加足清水，放黄酒，葱姜用纱布包成料包投入锅中。
4．用大火煮开，撇尽浮沫，改用小火炖至猪爪酥烂。加盐、鸡精调味，食用时加少许胡椒粉。
特点
黄豆有利便、除湿、健脾之功效，常服用对改善高血压、动脉硬化、糖尿病有益。
猪爪与猪肉相比，脂肪含量相对较低，又含有大量的胶原蛋白．与黄豆配在一起做成汤，荤素搭配，亦莱亦汤。
说明
由于猪爪、黄豆热量较高，建议病友将此菜分成三次食用。
（实习编辑：陈静梅）
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