白开水放凉后，堪比“慢性毒药”？常喝65℃的水会致癌？一文说
水是人体的刚需，但也喝出了很多疑问：
白开水不能放置超过16小时？
自来水含致癌物，喝不得？
每天一定要喝8杯水吗？
......
这些有关喝水的传言，在网络上疯传，究竟有几个是真？几个是假？我们到底该如何科学饮水？
一、白开水也有“保质期”，超过16小时就不能喝了？
白开水在经过煮沸、灭菌后安全性会进一步得到提高，在放凉后只是温度等物理性质发生了变化，但不会改变化学、生物安全性，更不会变成慢性毒药。
有传言称，白开水在放置16小时后内里会滋生大肠杆菌，人在饮用后会导致腹泻腹痛、发热等不适症状出现。其实这个说法并没有科学依据，而且大肠杆菌也不会通过空气传播。
有学者曾为此专门进行过研究，研究人员分别将白开水分为无盖、有盖组，放置5-17小时区间的不同节点后测量水内是否有大肠杆菌，结果是均未发现。
但是在放凉的过程种，要注意周围的环境安全卫生，如果卫生情况较差且没有加盖的话，可能会让水被微生物、尘埃等污染，影响到水的口感和安全性。
二、自来水含卤代乙酸，常喝会致癌？
2022年，美国卫生及公共服务部发布的第15版致癌物报告中曾提到过，自来水消毒后所产生的卤代乙酸副产物，怀疑为人类致癌物。
卤代乙酸是饮用水内含量仅次于卤代甲烷的第二大类DBPs，具有较高的致癌风险，且很难降解、挥发，会增加饮用水的不安全性。但目前各个国家都对自来水内卤代乙酸的含量有明确限制，只要是符合标准的水源，则无需担心。
此外，来自上海市疾病预防控制中心环境卫生科的金奇昂医师表示，自来水在烧开的过程中，那些所谓的消毒副产物都会挥发掉，基本无需担心。
关于自来水致癌的传闻不只如此，还有说法称“自来水中的余氯会致癌”，这又是怎么一回事呢？
不可否认，氯气的确是一种有毒气体，但其实自来水里余氯含量非常低，甚至是达不到致病的程度。
世卫组织要求，自来水内的余氯含量为5mg/L，我国的限定标准要求自来水内的余氯含量至少达到0.3mg/L，最高限值为4mg/L，均低于世卫组织的标准，在安全性上是有保障的。
三、“电热水壶烧的水”也中枪？损伤神经还致癌？
这一说法得追寻到早年，江苏省质量技术监督局发布的《2016年电热水壶产品风险监测质量分析报告》。许多民众在听到“世界卫生组织”、“高锰钢”和“致癌”这几个词汇的关联后，仿佛一夜之间对电热水壶产生了深深的疑虑，甚至有人急于将其弃之如敝屣。
更有媒体添油加醋称，经常用电热水壶烧水，还会重金属元素会析出，长期饮用被污染的水会导致神经中毒、致癌，这是真的吗？
电热水壶的制作材料内的确会有锰元素，但是以致密组织的形式存在，日常煮水难以析出。
有研究人员曾对此专门进行过研究，发现持续翻煮1000小时以上析出的锰元素也非常有限，对身体的影响几乎可以忽略不计。
所以，日常购买电热水壶，只需要注意选择正规厂家生产的即可，无需过多担心。
经常烧水的人会发现，用时间长了的水壶，底下很容易有一层水垢，这层水垢会不会对健康有害呢？
水垢的出现是由于自来水内本身就有钙镁离子存在，在沸腾后会产生化学反应析出碳酸钙、碳酸镁等不溶于水的物质附着在水壶底部。这之中的主要成分为碳酸盐类物质，进入体内会被身体分解一部分，还有部分则会随着粪便排出体外，不会影响健康。
四、一天喝够8杯水？你可能喝错了！
每天喝够八杯水似乎是大部分人的统一认知，但这一做法真的科学吗？有研究表明，你一直坚持的喝水原则或许是错误的。
《Science》上的一项研究指出，每天8杯水（约2L的量）对于大部分人来说太多了，不同年龄、性别以及国家的人们，每日的饮水需求量也是不同的。
研究人员介绍道，20岁左右的男性平均每日的饮水量在1.5~1.8L（6~7杯）即可；女性每日平均1.3~1.4L（5杯半）左右即可。
虽然我们每天都在喝水，看似简单的一件事情却没那么简单，很多人日常的喝水方法并不正确。《中国水与生命质量认知调查报告》显示，我国约有95.3%的人不会喝水。日常喝水一定要牢记“3不要”！
1、不要等口渴了才喝
口渴时身体已经非常缺水了，日常要注意养成定期喝水的好习惯，建议半小时喝一次，每次喝水的量不要太多。
2、不要用饮料替代喝水
饮料内有大量的糖分，摄入过量容易导致肥胖、糖尿病、痛风等发生，且无法补充身体所需的水分。日常的饮用水最好以温开水为主，实在喝不下的可以泡些花茶。
3、不要喝过热或过凉的水
温度>65度的水会烫伤食管黏膜，长期烫伤会增加癌变的风险；过凉的水则会刺激胃肠道，容易引起腹痛、腹泻等不适发生。
关于喝水这件事的传言有非常多，但大部分都是不可信的，对此我们要学会甄别，不要因为谣言而影响正常生活。
参考资料：
[1] 《白开水放凉堪比"慢性毒药"？常喝65℃以上的水又致癌？今天就来告诉你真相…》. 中国科普 2022-08-26
[2] 《喝自来水致癌、长结石……这些传言，哪一个是真的？》. 家庭医生 2016-08-04
[3] 《天天喝电热水壶烧的水，损伤神经还易致癌？这3种水真的要少喝！》.科普中国 2023-02-17
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