每天早上吃个水煮蛋，是营养佳品还是心血管杀手？科学解释来了
“这老人经常吃水煮蛋，真是要命啊！”
从小就爱吃鸡蛋的侯大伯，这些年一直保持早上吃水煮蛋的习惯，他认为水煮鸡蛋既有营养，吃起来还方便。
不过侯大伯今年已经68岁了，近段时间他会有不间断头晕的症状，担心是有了疾病就去了医院检查。
结果被查出高血脂症，医生称这种疾病对老年人很常见，不必过于焦虑，但也需要及时进行治疗，改善饮食习惯，以免引发心血管疾病。
老伴儿知道侯大伯血脂高后，就不让他每天吃水煮蛋了，甚至认为他的高血脂症与每天吃鸡蛋有关。但事实果真如此吗？
一、每天早上吃个水煮蛋，会危害心血管吗？
据统计平均每个鸡蛋中含有约141-234毫克胆固醇，那每天早上吃水煮蛋会不会危害心血管健康呢？
我国一项近10年的随访研究，通过对2.8万名没有心血管疾病的人群进行调查发现，每天吃一个鸡蛋并不会增加心血管病风险，反而能降低中风风险。
另外，北京大学公共卫生学院的一项研究，通过对416213名受试者进行分析，发现每天吃鸡蛋的人比基本不吃鸡蛋的人死亡风险降低18%，心血管事件风险降低了11%。
事实上，鸡蛋中不光有胆固醇，还有甜菜碱、玉米黄素、叶黄素、多种B族维生素等有利于预防心血管病的成分，适量摄入鸡蛋并不会危害身体健康，反而可能会带来下面这些好处！
保护血管：鸡蛋蛋黄中有叶黄素、铁、硫等有利于保护血管的成分。
清热补血：《本草纲目》中记载，鸡蛋蛋清有清热效果，蛋黄则能补气血。
补充营养：鸡蛋中的蛋白质类型、氨基酸构成都很完美，而且含有人体需要的八种必需氨基酸，另外还含有叶酸、卵磷脂、多种维生素等，能为身体补充营养。
增强记忆：蛋黄中的卵黄素、卵磷脂，有助于神经系统的发育。
二、不同人群，一天到底吃几个鸡蛋最健康？
鸡蛋作为一种性价比很高的食物，是很多家庭的厨房必备食材，但一天到底吃几个鸡蛋最健康呢？中国注册营养师王璐指出：不同人群适合食用的鸡蛋个数不同，要因人而异。
1、青春期学生、哺乳期、孕期、大病初愈期人士，建议一天最多三个
这些人对于优质蛋白质的需求比较大，如果肉奶类等食物比例不高，可以适当多吃点鸡蛋，不过最好一天不超过三个。烹饪时最好选择煮、蒸等方式。
如果每天鱼、肉、奶、豆类食物充足，则不建议鸡蛋再多吃，每天一个即可。
2、肥胖人群，要控制总热量摄入
肥胖的人要注意控制饮食总热量的摄入，最好每周鸡蛋不超过六个，另外血脂高的人一天鸡蛋最好不要超过一个。
3、正常成年人每天吃一个全蛋即可
我国居民膳食指南建议健康成年人每周要摄入280-350克蛋类，也就是一周吃6-7个鸡蛋为宜。
而据《中国血脂管理指南》建议：成人每天胆固醇摄入量应不高于300毫克，而且其他食物中也有胆固醇，因此一天吃一个鸡蛋为宜。
4、高血脂人群每天鸡蛋最好不要超过一个
据《成人高脂血症食养指南》指出：高血脂人群每天胆固醇摄入量要控制在200毫克内，如果加上其他食物里的胆固醇，那一个鸡蛋就可能超标，因此高血脂人群鸡蛋每天最好不要超过一个。
鸡蛋虽然是高营养食物，但肾病患者、对鸡蛋过敏的人群、消化系统疾病患者及高热患者这四类人并不适合吃鸡蛋，这些人群要少吃。
三、关于鸡蛋的这4个常见误区，要尽量避免
鸡蛋价格便宜，而且营养价值高，是很多人都喜欢的一种食材，而且烹饪方法有很多种。不过关于鸡蛋的这几个常见误区，要尽量避免。
1、生吃鸡蛋更好吸收？
不少人认为生吃鸡蛋更有营养、更好吸收，但其实生鸡蛋消化吸收率只有50%左右，熟鸡蛋消化吸收率则可以高达97%。还要警惕的是生鸡蛋可能受沙门氏菌的感染，食用后产生安全隐患。
2、带屎鸡蛋更好保存？
带屎的鸡蛋上面可能携带致病微生物，一旦这些微生物经气孔进入内部，就可能导致鸡蛋变质，使保质期变得更短。
3、鸡蛋、豆浆相克？
有说法称“鸡蛋和豆浆相克”，事实真的是这样吗？其实未煮沸的豆浆确实可能会影响蛋白质的消化，但豆浆充分煮熟后，并不会影响鸡蛋的营养吸收，因此也就不存在相克一说。
4、土鸡蛋、红心蛋更有营养？
很多人购买鸡蛋更偏爱土鸡蛋、红心蛋，认为营养价值更高，但其实土鸡蛋、红心蛋更有营养一说并没有科学依据，鸡蛋的营养与鸡的品种有关，而且相差不是特别大。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出：鸡蛋最佳的吃法是水煮蛋，因为水煮蛋不加油、烹饪温度低，营养保存的更好。
鸡蛋很多人都在吃，不过除了特殊需要蛋白质的人群，建议每天一个鸡蛋就好，烹饪方式则建议优先选择水煮，营养又方便。
鸡蛋虽然含有胆固醇，但还有其他一些有利于预防心血管病的成分，因此每天一个鸡蛋并不会危害心血管健康。
参考资料：
[1]《每天一个蛋，是“营养佳品”还是“心血管杀手”？研究：这个“数量”更适合国人！》.我是大医生官微.2023-02-26
[2]《真的想问：鸡蛋一天到底吃几个最健康？》.科普中国.2023-09-12
[3]《每天吃一个鸡蛋的人，两种慢病风险都降低了》.生命时报.2023-02-28
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